在组织卖淫案中，若查不到嫖客，案件的处理会受到一定影响，但并不意味着无法继续推进或定罪。以下是具体分析：
案件定性的核心要素：组织卖淫罪的成立，主要依据的是组织者是否实施了组织、策划、指挥他人卖淫的行为。嫖客的存在与否，并非该罪名成立的必要条件。因此，即使查不到嫖客，只要能够证明组织者存在上述行为，依然可以对其定罪。
证据收集的方向：
- 组织者的行为证据：重点收集组织者招募、雇佣、强迫、引诱、容留等手段控制卖淫人员的证据，如聊天记录、转账记录、监控视频等。
- 卖淫人员的证言：卖淫人员的陈述是证明组织者行为的关键证据。即使无法直接找到嫖客，卖淫人员的证言也能揭示组织者的组织行为。
- 其他间接证据：如场所租赁合同、广告宣传资料、卖淫工具等，也能间接证明组织者的犯罪行为。
查不到嫖客的影响：
- 量刑情节：查不到嫖客可能会在一定程度上影响对组织者量刑的轻重。因为嫖客的数量和交易情况，往往是衡量组织卖淫活动规模和社会危害性的重要指标。
- 案件侦破难度：查不到嫖客可能会增加案件侦破的难度，因为嫖客往往是卖淫活动的直接参与者，他们的证言和证据对于揭示案件真相具有重要意义。但这并不意味着案件无法侦破或定罪。
法律程序与策略：
- 依法侦查：公安机关应依法继续侦查，收集其他相关证据，以证明组织者的犯罪行为。
- 合理推断：在证据充分的情况下，法院可以根据已知事实和合理推断，对组织者进行定罪量刑。例如，根据卖淫人员的证言、组织者的行为模式等，推断出组织卖淫活动的规模和危害性。
总结来说，查不到嫖客并不妨碍对组织卖淫罪的定罪，但可能会影响量刑和案件侦破的难度。在处理此类案件时，应重点收集组织者的行为证据、卖淫人员的证言以及其他间接证据，以形成完整的证据链。若您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。