关于换水表后是否必须签合同的问题，这并非一个绝对的“必须”或“不必”的答案，而是取决于具体的情境和规定。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，水表作为直接和供水企业进行贸易结算的计量器具，其准确性和合法性至关重要。因此，在更换水表的过程中，通常会涉及到一系列的规定和流程。

1. 政府采购或公共项目： 在政府采购或公共项目中，如您提供的参考信息中提到的西安市长安区兴隆社区更换智能入户水表项目，这类项目通常会通过公开招标等方式进行，并会签订正式的采购合同。合同中会明确双方的权利和义务，包括水表的规格、数量、价格、安装时间、售后服务等条款。在这种情况下，换水表后是必须签订合同的，以确保项目的顺利进行和双方的权益。

2. 私人住宅或商业场所： 对于私人住宅或商业场所的水表更换，情况则可能有所不同。如果是由供水企业统一组织的水表轮换或更新项目，那么通常也会有一定的合同或协议来规范双方的行为。然而，如果是业主自行更换水表，那么是否签订合同则取决于业主与更换水表的服务商之间的协商和约定。在这种情况下，虽然不是必须签订合同，但为了保障双方的权益和避免后续纠纷，建议还是签订一份详细的合同或协议。

3. 法律法规要求： 此外，还需要注意的是，根据相关法律法规的规定，民用水表等计量器具在安装使用之前必须经过法定计量检定机构的强制检定，并检定合格后才能安装使用。这一规定是为了确保水表的准确性和合法性，但并未直接规定换水表后必须签订合同。然而，在实际操作中，为了保障双方的权益和明确责任，签订合同仍然是一种常见且推荐的做法。

综上所述，换水表后是否必须签订合同取决于具体的情境和规定。在政府采购或公共项目中，通常是必须签订合同的；在私人住宅或商业场所中，则取决于业主与服务商之间的协商和约定。但无论如何，为了保障双方的权益和避免后续纠纷，建议在水表更换过程中尽量签订详细的合同或协议。