结论：老人一个月有七八千元收入，是否需要给赡养费不能一概而论，需结合老人实际需求、子女经济状况及当地生活水平等多方面因素综合判断。以下从不同角度进行分析：

一、法律层面：赡养义务的履行不以父母收入为绝对前提

根据《民法典》第一千零六十七条，成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。赡养义务的核心是保障父母的基本生活需求，而非单纯以父母收入高低为判断标准。即使父母有稳定收入，若其收入不足以维持当地基本生活水平（如医疗、护理等必要支出），子女仍需承担赡养费。

关键点：

1. “缺乏劳动能力”与“生活困难”是法定条件：若老人虽月入七八千，但因重大疾病、残疾或高龄导致生活困难（如长期护理、高额医疗费），子女需履行赡养义务。
2. 赡养费标准需结合实际需求：法院通常会综合考虑父母收入、子女经济能力、当地消费水平等因素，确定赡养费数额。例如，若老人月收入七八千但每月医疗支出超万元，子女可能需补足差额。

二、实践层面：子女经济能力与父母需求需平衡

1. 子女经济状况影响赡养费：若子女收入较低或负担较重（如抚养未成年子女、偿还房贷），法院可能酌情减少赡养费；反之，若子女经济宽裕，可能需承担更高比例的赡养责任。
2. 父母收入用途需明确：若老人月收入主要用于储蓄或非必要消费（如旅游、奢侈品），子女可能无需支付赡养费；但若收入用于基本生活或医疗，子女仍需履行义务。

案例参考：

• 某法院判决中，老人月收入6000元，但因患癌症需每月自费医疗费2万元，法院判决子女每月支付赡养费5000元。
• 另一案例中，老人月收入8000元且无重大支出，子女收入较低，法院未支持赡养费请求。

三、特殊情形：后赡养义务的适用

若涉及收养关系解除后的“后赡养义务”（如养子女与养父母解除收养关系后），根据《民法典》第一千一百一十八条，成年养子女需对缺乏劳动能力且生活困难的养父母给付生活费。此时，养父母原有收入不影响后赡养义务的履行。

四、建议与行动指南

1. 协商优先：子女可与父母沟通，了解其实际需求（如医疗、护理等），协商确定赡养费数额或分担方式。
2. 法律途径：若协商无果，父母可向法院起诉，子女需准备收入证明、父母医疗记录等证据，以证明自身经济状况或父母实际需求。
3. 定期评估：赡养费标准并非一成不变，可随父母收入变化、子女经济状况改善或当地生活水平提高而调整。

总结：老人月收入七八千元是否需赡养费，需结合其实际生活需求、子女经济能力及法律义务综合判断。若您面临具体纠纷，可直接向我咨询，我将结合案情提供详细法律方案。