在离婚诉讼中，若抚养费诉求是500元，但开庭调解时对方愿意出800元，最终抚养费的数额应当按照调解时双方达成的协议来确定，即按800元来执行。以下是对此问题的详细分析：

调解协议的法律效力

在离婚诉讼中，调解是解决争议的一种重要方式。当双方在调解过程中就抚养费数额达成一致意见，并签署了调解协议时，该协议即具有法律效力。这意味着，一旦调解协议生效，双方都必须按照协议内容履行各自的义务。因此，在这个案例中，如果对方在开庭调解时愿意支付800元抚养费，并且这一数额得到了你的同意，那么双方就应当按照这个数额来执行。

调解协议与诉讼请求的关系

诉讼请求是原告在起诉时向法院提出的，要求法院判决被告履行一定义务或承担一定责任的具体请求。然而，在诉讼过程中，双方有权通过调解来达成和解，从而改变或放弃部分或全部诉讼请求。在这个案例中，你原本提出的抚养费诉求是500元，但在调解过程中，对方愿意支付更高的数额（800元），并且你接受了这一提议。这意味着，你实际上已经通过调解协议变更了原来的诉讼请求。

可能的法律后果

如果调解协议达成后，对方不按照协议内容支付抚养费，你可以向法院申请强制执行。法院在审查后，如果认为调解协议合法有效，将会依法强制对方履行支付义务。此外，如果对方在调解过程中存在欺诈、胁迫等违法行为，导致你签署了不公平的调解协议，你也有权在法定期限内向法院申请撤销该协议。但在这个案例中，并没有提及对方存在任何违法行为，因此可以认为调解协议是合法有效的。

建议

1. 确保调解协议内容明确：在签署调解协议时，务必确保协议内容明确、具体，包括抚养费的数额、支付方式、支付时间等关键信息。
2. 保留相关证据：为了保障自己的权益，建议保留与调解过程相关的所有证据，如调解笔录、调解协议等。
3. 及时履行或申请执行：如果对方按照调解协议履行了支付义务，那么问题就得到了解决。如果对方未履行，你可以及时向法院申请强制执行。

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