结论：借款中间人是否承担法律责任，需根据具体情况判断，主要看中间人是否实际参与借贷关系、是否构成表见代理或共同借款等情形。以下从不同角度进行分析：
一、中间人仅作为介绍人，未参与借贷关系
如果中间人仅仅是作为借款双方之间的介绍人，没有实际参与借贷关系的建立，也没有在借条上签字或以其他方式表明其愿意承担还款责任，那么中间人通常不承担法律责任。在这种情况下，中间人的行为更类似于一种中介服务，其责任主要限于如实介绍双方情况，不涉及借贷关系的实质内容。
二、中间人实际参与借贷关系，但未截留资金
如果中间人不仅介绍了借款双方，还实际参与了借贷关系的建立，例如在借条上作为见证人签字，但并未截留资金，而是将借款直接转交给借款人，且借款人出具了借条给出借人，那么中间人一般也不承担还款责任。因为此时中间人的行为更接近于一种见证或协助行为，其并未成为借贷关系的当事人。然而，如果中间人在借条上以担保人或其他身份签字，则可能需要根据其签字身份承担相应的法律责任。
三、中间人截留资金，且对方出具借条给出借人
这是您问题中描述的具体情形。在这种情况下，如果中间人截留了资金，但借款人仍然向出借人出具了借条，那么中间人的行为可能构成不当得利或诈骗，需要承担相应的法律责任。具体来说：
不当得利：如果中间人没有合法依据截留了本应属于出借人的资金，那么其行为构成不当得利。出借人有权要求中间人返还截留的资金，并可能要求其承担因截留资金而产生的损失。
诈骗：如果中间人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式截留资金，那么其行为可能构成诈骗。在这种情况下，出借人可以向公安机关报案，要求追究中间人的刑事责任，并同时提起民事诉讼要求赔偿损失。
此外，还需要考虑表见代理或共同借款的情形：
表见代理：如果出借人有理由相信中间人有权代表借款人接收借款（例如，借款人曾授权中间人处理类似事务），且出借人善意无过失地支付了借款，那么中间人的行为可能构成表见代理。在这种情况下，借款人可能需要承担还款责任，而中间人则可能因表见代理而承担一定的法律责任（如因过错导致的赔偿责任）。但这种情况需要具体分析出借人的善意程度、中间人的代理权限等因素。
共同借款：如果中间人与借款人共同向出借人借款，或者中间人以自己的名义向出借人借款后转借给借款人，那么中间人与借款人可能构成共同借款关系。在这种情况下，中间人需要与借款人共同承担还款责任。但根据您的描述，这种情况似乎并不符合，因为借款人已经向出借人出具了借条。
建议：
如果您是出借人，且发现中间人截留了资金，建议您立即收集相关证据（如转账记录、借条、中间人的承诺或声明等），并向公安机关报案或提起民事诉讼要求中间人返还资金并赔偿损失。
如果您是借款人，且对中间人的行为不知情或未授权，建议您及时与出借人沟通说明情况，并保留好相关证据以证明自己的清白。如果出借人因此向您追讨借款，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。
在任何情况下，都建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。