针对您提出的“保交楼资金还不上，政府怎么处理”的问题，这是一个涉及房地产市场稳定和购房人权益保护的重要议题。以下是我根据最新政策信息，为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，房地产企业作为保交楼的责任主体，应当积极处置资产、多方筹措资金，努力完成保交楼任务。然而，在部分情况下，由于销售回款不畅、新增融资受阻等原因，企业可能面临资金链紧张的问题，导致已售商品住宅项目因资金周转困难而停工或逾期交付。
在这种情况下，政府会采取一系列措施来帮助企业解决资金问题，确保保交楼工作的顺利进行。具体来说：
政策性银行专项借款支持： 住房和城乡建设部、财政部、人民银行等有关部门已出台措施，通过政策性银行专项借款方式支持已售逾期难交付住宅项目建设交付。这些专项借款严格限定用于已售、逾期、难交付的住宅项目建设交付，实行封闭运行、专款专用，以撬动银行贷款跟进，共同支持项目建设。
城市房地产融资协调机制： 政府会充分用好城市房地产融资协调机制，将符合条件的项目纳入“白名单”给予融资支持。这包括新增贷款、存量贷款展期以及发放并购贷款等多种方式，以覆盖项目建成交付的资金缺口，推动项目竣工交付。
地方政府属地责任： 地方政府会切实承担“保交楼、稳民生”的属地责任，帮助企业做好保交楼工作。这可能包括提供财政支持、协调金融机构融资、监督项目进展等措施，以确保购房人合法权益得到保障。
严肃查处违法违规行为： 对于逾期难交付背后存在的违法违规问题，政府会依法依规严肃查处，追究有关机构和人员的责任。这有助于维护市场秩序，保障购房人合法权益。
盘活存量土地和商品房： 政府还会出台政策措施，妥善处置闲置土地、盘活存量土地，以及支持地方国有企业以合理价格收购已建成未出售商品房，用作配售型或配租型保障性住房。这有助于加快存量商品房去库存，同时增加保障性住房供给，助力保交楼工作。
综上所述，当保交楼资金出现还不上的情况时，政府会通过政策性银行专项借款、城市房地产融资协调机制、地方政府属地责任、严肃查处违法违规行为以及盘活存量土地和商品房等多种措施来帮助企业解决资金问题，确保保交楼工作的顺利进行。这些措施旨在维护购房人合法权益，促进房地产市场平稳健康发展。