劳动仲裁中一般不可以进行证据突袭。以下从多个角度为你详细分析：

法律原则与规定角度

劳动仲裁遵循公平、公正、公开的原则，其中公平原则要求双方当事人在仲裁过程中享有平等的权利和义务，包括举证权利。证据突袭，即一方当事人在仲裁过程中突然提出事先未向对方展示或披露的证据，这显然违背了公平原则，因为对方没有足够的时间和机会来准备反驳或应对这些新证据。

从具体规定来看，虽然《劳动争议调解仲裁法》等法律法规并未直接明确禁止证据突袭，但规定了仲裁庭在开庭前会组织双方当事人进行证据交换，并要求当事人在规定期限内提交证据。这一规定实际上是在鼓励双方当事人提前公开证据，以便仲裁庭能够更全面、公正地了解案件事实，从而作出公正裁决。因此，证据突袭并不符合这一立法精神。

实际操作与后果角度

在实际操作中，如果一方当事人试图进行证据突袭，仲裁庭通常会要求其说明理由，并可能根据情况决定是否采纳该证据。如果仲裁庭认为该证据的提出违反了公平原则或程序规定，可能会不予采纳，甚至可能对提出突袭证据的一方进行一定的制裁，如警告、罚款等。

此外，证据突袭还可能对另一方当事人造成不公平的损害。因为对方没有足够的时间来准备反驳或应对这些新证据，可能导致其在仲裁过程中处于不利地位，甚至可能因此败诉。

法律建议与策略角度

为了避免证据突袭带来的不利后果，我建议双方当事人在劳动仲裁过程中应遵循以下原则：

1. 提前准备证据：在仲裁庭规定的期限内，双方当事人应尽可能全面地收集和整理与案件相关的证据，并在开庭前进行证据交换。
2. 诚实信用原则：在仲裁过程中，双方当事人应遵循诚实信用原则，不得故意隐瞒或伪造证据，也不得进行证据突袭。
3. 积极应对与反驳：如果一方当事人提出了新的证据，另一方当事人应积极应对和反驳，提出自己的证据和理由来支持自己的主张。

总结来说，劳动仲裁中一般不可以进行证据突袭。这不仅违背了公平原则和程序规定，还可能对另一方当事人造成不公平的损害。因此，在劳动仲裁过程中，双方当事人应遵循诚实信用原则，提前准备证据，并在仲裁庭规定的期限内进行证据交换。如果你有任何具体的劳动仲裁问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。