卖家用超出买家专业理解范围的告知不可以免责。下面我从法律角度进行详细分析：

1. 合同告知义务的本质：

   • 在合同签订过程中，卖家有义务向买家提供清晰、准确且完整的信息，以确保买家能够基于充分的信息作出决策。
   • 告知的内容应当是买家能够理解并据以作出判断的，如果卖家提供的信息超出了买家的专业理解范围，且未进行必要的解释或说明，那么这种告知是不足够的。

2. 买家专业理解范围的重要性：

   • 买家的专业理解范围是其判断合同内容、评估风险并作出决策的基础。
   • 如果卖家提供的信息超出了买家的专业理解范围，买家可能无法准确理解合同的含义和后果，从而导致不公平的交易结果。

3. 免责的条件与限制：

   • 免责通常需要在合同中明确约定，并且这种约定不能违反法律、法规的强制性规定。
   • 仅仅因为卖家提供了超出买家专业理解范围的信息，并不能构成免责的理由。除非卖家能够证明买家在签订合同时已经明确知晓并接受了这种信息的不充分性或专业性限制。

4. 法律后果与建议：

   • 如果卖家因提供超出买家专业理解范围的信息而导致买家遭受损失，买家有权要求卖家承担相应的法律责任。
   • 卖家在签订合同时应确保提供的信息清晰、准确且易于理解，避免使用过于专业或复杂的术语。如果必须使用专业术语，应进行必要的解释或说明。

综上所述，卖家用超出买家专业理解范围的告知不能作为免责的理由。卖家在合同签订过程中应履行充分的告知义务，确保买家能够基于充分的信息作出决策。如果买家对合同内容有疑问或不解之处，卖家应进行必要的解释和说明。