针对您提出的“民间借贷一审胜诉，被告两年不服是否可以上诉”的问题，首先需要明确的是，被告的上诉必须在法定的上诉期限内提出，这个期限通常是判决书送达之日起十五日内，而不是两年后。如果被告在两年后才提出上诉，这已经远远超出了法定的上诉期限，因此法院将不会受理其上诉请求。
接下来，我为您详细梳理一下如果被告在法定期限内提出上诉，您作为一审胜诉方应该如何应对：
一、了解上诉流程与期限
上诉期限：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的规定，当事人不服地方人民法院第一审判决的，有权在判决书送达之日起十五日内向上一级人民法院提起上诉。您需要关注被告是否在这个期限内提起了上诉。
上诉材料：被告需要提交上诉状，并按照对方当事人或者代表人的人数提出副本。上诉状应当详细记明上诉人的姓名、性别、年龄、民族等信息，以及上诉的请求和理由。
二、准备二审答辩材料
梳理案件事实：回顾一审过程中的证据和辩论内容，确保对案件事实有清晰、准确的认识。
分析上诉理由：仔细研究被告的上诉状，分析其上诉理由是否成立，并准备相应的反驳意见。这有助于您在二审中更有针对性地应对。
收集新证据（如有）：如果在一审后有新的证据出现，且这些证据对案件结果有重要影响，您应及时收集并提交给二审法院。新证据可能成为您维护权益的关键。
撰写答辩状：针对被告的上诉理由，撰写详细的答辩状，阐述自己的观点和依据。答辩状应逻辑严密、条理清晰，直接回应被告的上诉请求。
三、积极应诉与配合法院工作
按时提交答辩材料：按照二审法院的要求，按时提交答辩状及相关证据材料。这是您参与二审程序的重要一步。
参加庭审：按照法院的通知，准时参加二审庭审。在庭审中，积极陈述自己的观点和主张，展示您的证据和理由。
遵守法庭纪律：在庭审过程中，要严格遵守法庭纪律，尊重法官和其他诉讼参与人。这有助于维护庭审的秩序和公正。
四、寻求专业法律帮助（可选）
如果您对二审程序不熟悉或担心自己无法有效应对，可以考虑聘请专业的律师为您提供法律帮助。律师具有丰富的法律知识和经验，能够协助您分析案件情况、准备答辩材料、参加庭审等，提高您的胜诉几率。
五、保持冷静与理性
面对被告的上诉，您要保持冷静和理性，不要过于焦虑或情绪化。相信法律和法院的公正裁决，积极配合法院的工作，争取维护自己的合法权益。
综上所述，如果被告在两年后才提出上诉，法院将不会受理。但如果被告在法定期限内提出上诉，您应按照上述步骤积极应对，全力维护自己的合法权益。