针对您提出的问题，首先明确结论：您大伯私自出售您屋后的菜园地，并与您签订互换协议的行为，可能涉及无权处分和合同效力问题，您需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。
一、关于大伯私自出售菜园地的行为
无权处分问题：
- 如果菜园地属于您的个人财产或您与家庭成员共有的财产，且您大伯未经您或家庭成员的同意，私自将其出售给第三方，那么这一行为可能构成无权处分。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无权处分人处分他人财产，未经权利人追认或者无处分权的人订立合同后取得处分权的，该合同对权利人不发生效力。
法律后果：
- 您有权要求大伯停止侵害、返还财产或赔偿损失。如果第三方已经支付了购买款项并占有了菜园地，您还可以考虑通过法律途径要求确认买卖合同无效，并恢复原状。
二、关于互换协议的问题
合同效力：
- 互换协议是您与大伯之间就菜园地使用权或所有权进行交换的协议。如果协议是在双方自愿、平等、公平的基础上签订的，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该协议通常是有效的。
- 然而，如果大伯在签订协议时存在欺诈、胁迫等情形，或者协议内容显失公平，您有权请求人民法院或者仲裁机构撤销该协议。
履行与违约：
- 如果协议有效，双方应按照协议约定履行各自的义务。如果大伯未按照协议约定履行义务，如未将约定的土地交付给您使用，您有权要求大伯承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等。
三、建议采取的措施
收集证据：
- 收集与菜园地所有权或使用权相关的证据，如土地证、房产证、家庭财产分配协议等。
- 收集与互换协议相关的证据，如协议文本、签订协议时的录音录像、证人证言等。
协商解决：
- 尝试与大伯进行协商，寻求和解方案。您可以提出自己的诉求，并听取大伯的意见，看是否能够达成一致意见。
法律途径：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。您可以向人民法院提起诉讼，要求确认买卖合同无效、撤销互换协议或者要求大伯承担违约责任等。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循法院的审理程序和要求。
最后，我建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，避免采取过激行为。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。