面对车祸伤残鉴定八级但保险公司不认可的情况，您可以采取以下详细且有条理的步骤来维护自己的合法权益：

一、明确不认可的具体原因

首先，与保险公司进行深入沟通，明确其对伤残鉴定结果不认可的具体原因。这些原因可能涉及鉴定机构的资质、鉴定程序的合法性、鉴定时机的选择，或是鉴定标准的应用等方面。了解这些原因后，您可以更有针对性地准备后续的应对措施。

二、尝试协商解决

在明确原因后，尝试与保险公司进行协商。您可以详细解释伤残鉴定过程的合法性、科学性及公正性，并提供相关证据来支持您的观点。这些证据可以包括鉴定机构的资质证明、伤者的详细病历资料、鉴定过程中的照片或视频记录等。通过充分的沟通和证据展示，努力消除保险公司的疑虑，争取达成双方都能接受的解决方案。

三、依法申请重新鉴定

如果协商无果，且保险公司坚持要求重新鉴定，您可以在符合法律规定的情况下同意重新鉴定。双方应协商选择一家具备相应资质的鉴定机构进行重新鉴定。若协商不成，可由人民法院指定鉴定机构。在重新鉴定过程中，务必确保各方严格遵循法定程序，以保证鉴定的公正性和权威性。

四、保留并整理相关证据

在整个处理过程中，您应特别注意保留和整理所有相关证据。这些证据不仅包括交通事故认定书、医疗记录、初次及重新鉴定的报告，还应包括与保险公司沟通的记录、协商过程中的书面材料等。这些证据将为您后续的协商、重新鉴定或法律诉讼提供有力支持。

五、通过法律途径解决争议

若重新鉴定后保险公司仍不认可结果，或者双方无法就重新鉴定达成一致意见，您可以通过法律途径解决争议。具体做法是向人民法院提起诉讼，要求法院对伤残鉴定结果进行认定。在诉讼过程中，您应准备充分的证据材料，并遵循法院的诉讼程序和要求。法院将根据相关法律法规和证据规则作出判决，以维护您的合法权益。

六、寻求专业律师帮助

在整个处理过程中，您还可以咨询专业律师的意见。律师能够依据法律规定和案件具体情况，为您提供专业的法律意见和策略建议。他们可以帮助您更好地理解法律程序、准备证据材料以及应对可能的法律诉讼，从而更有效地维护您的权益。

综上所述，面对车祸伤残鉴定八级但保险公司不认可的情况，您应保持冷静并采取积极有效的措施来维护自己的合法权益。通过明确不认可原因、尝试协商解决、依法申请重新鉴定、保留相关证据以及寻求专业律师帮助等方式，您有望成功解决此类争议并获得应有的赔偿。