股东要求办理退股手续时，是可以约定仲裁的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

1. 仲裁协议的有效性

根据《中华人民共和国仲裁法》的相关规定，平等主体的公民、法人和其他组织之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。股东退股手续通常涉及股东与公司或其他股东之间的权益调整，这种调整往往基于股东协议、公司章程或相关合同。因此，如果股东协议、公司章程或相关合同中明确约定了仲裁条款，即当股东要求办理退股手续时发生争议应通过仲裁解决，那么该仲裁协议是有效的。

2. 仲裁条款的约定方式

• 股东协议或公司章程中约定：股东可以在签订股东协议或制定公司章程时，明确约定当股东要求退股时，因退股手续产生的争议应提交仲裁解决。这样的约定对所有股东具有约束力。
• 单独签订仲裁协议：如果股东协议或公司章程中没有约定仲裁条款，股东之间或股东与公司之间也可以单独签订仲裁协议，就退股手续产生的争议约定仲裁解决。

3. 仲裁的优势

• 专业性：仲裁机构通常拥有专业的仲裁员队伍，能够更专业地处理股东退股等复杂商业纠纷。
• 高效性：相比诉讼程序，仲裁程序通常更为灵活和高效，能够更快地解决争议。
• 保密性：仲裁程序通常不公开进行，有助于保护当事人的商业秘密和隐私。

4. 注意事项

• 仲裁协议的明确性：仲裁协议应当明确约定仲裁机构、仲裁地点、仲裁规则等关键要素，以避免因协议不明确而产生的争议。
• 仲裁协议的合法性：仲裁协议不得违反法律、行政法规的强制性规定，否则可能被认定为无效。
• 仲裁与诉讼的选择：一旦选择了仲裁解决争议，就排除了通过诉讼解决的可能性。因此，股东在约定仲裁条款时应慎重考虑。

5. 实际操作建议

• 在签订股东协议或制定公司章程时考虑仲裁条款：这样可以在争议发生前就明确解决方式，减少后续争议的成本和风险。
• 咨询专业律师：在约定仲裁条款或处理退股手续时，建议咨询专业律师，以确保协议的合法性和有效性。

总结：股东要求办理退股手续时，是可以约定仲裁的。通过明确约定仲裁条款，股东可以更有效地解决因退股手续产生的争议。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。