针对您提出的“打500元麻将被抓怎么处理”的问题，这通常涉及到赌博行为的认定及相应的法律后果。以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，打麻将本身并不违法，但若被认定为赌博行为，且赌资达到当地规定的“较大”标准，则可能面临法律处罚。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第七十条的规定，以营利为目的，为赌博提供条件的，或者参与赌博且赌资较大的，将面临五日以下拘留或五百元以下罚款的处罚；情节严重者，还可能面临更严厉的处罚。
关于“赌资较大”的界定，这一标准因地区而异。例如，有些地方规定个人赌资在100元以上即为赌资较大，而有些地方则可能规定为200元、300元甚至更高。因此，要判断您打麻将的行为是否构成赌博，需要首先了解您所在地区的具体规定，并评估您的赌资情况是否达到了当地的标准。
如果您认为自己的行为并不构成赌博，或者对派出所的处罚存在异议（如事实认定错误、程序违法等），您可以通过以下途径来维护自己的权益：
申请行政复议：您可以在知道具体行政行为之日起六十日内，向作出处罚决定的派出所的上一级主管部门（通常是所属公安局）或所在地本级人民政府提出行政复议申请。在申请时，您需要提供充分的证据材料来支持您的主张，如打麻将的性质（亲友间娱乐或非营利性质）、赌资的具体情况等。
提起行政诉讼：如果您对行政复议的结果不满意，或者在知道或应当知道作出行政行为之日起六个月内没有选择行政复议，您可以直接向有管辖权的人民法院提起行政诉讼。在诉讼过程中，您同样需要提供充分的证据来证明自己的观点。
最后，我想给您一些建议：在参与打麻将等娱乐活动时，请务必了解并遵守当地的法律法规，确保活动的性质符合法律要求。同时，对于任何行政处罚决定，如果您有异议，请及时通过合法途径来维护自己的权益。希望这些解答能对您有所帮助。