关于您提出的“众包不签协议能否跑”的问题，这涉及到新就业形态下的劳动关系确认及权益保障问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，从法律层面来看，如果众包配送员与平台或相关企业之间符合确立劳动关系的情形，那么企业应当依法与劳动者订立劳动合同。这是保障劳动者权益的基础，也是法律规定的义务。劳动合同是明确双方权利和义务的重要依据，有助于避免后续可能出现的劳动争议。

然而，在实际操作中，众包配送员与平台或企业之间的关系可能并不完全符合传统劳动关系的定义。有些情况下，众包配送员可能只是依托平台自主开展经营活动，从事自由职业。这种情况下，双方的权利义务可能按照民事法律进行调整，而不一定需要签订劳动合同。但即便如此，为了保障自身权益，众包配送员也建议与平台或企业签订书面协议，明确双方的具体权利义务，如服务费用、工作时间、休息休假、劳动安全卫生等。

进一步来说，即使众包配送员与平台或企业之间未签订书面协议，也不意味着双方之间不存在劳动关系或劳务关系。根据相关法律法规和司法实践，劳动关系的确认主要依据实质要件，如用人单位和劳动者是否符合法律、法规规定的主体资格，劳动者是否受用人单位的劳动管理，是否从事用人单位安排的有报酬的劳动，以及劳动者提供的劳动是否系用人单位业务的组成部分等。

以您提供的案例为例，小李虽然未与快递公司签订书面劳动合同，但法院根据其实质要件确认了双方存在劳动关系。这说明了在平台经济下，新业态劳动者的权益是受到法律保护的，即使未签订书面协议，也不影响其劳动关系的确认和权益的保障。

但为了避免不必要的劳动争议和风险，我建议您在从事众包配送工作时，尽量与平台或企业签订书面协议，明确双方的权利义务。同时，也要增强法律意识和证据意识，保留好相关证据，如工作记录、收入证明等，以便在需要时维护自己的合法权益。

最后，我想强调的是，无论是平台企业还是众包配送员，都应该积极履行自己的社会责任和义务。平台企业应该依法合规用工，保障劳动者的合法权益；众包配送员也应该遵守平台规则和法律法规，提供优质的服务。只有这样，才能共同构建起和谐稳定的新业态用工关系。