在劳动仲裁中遭遇证据突袭，可以采取以下策略来应对：

1. 保持冷静，及时提出异议：

   • 当对方在仲裁过程中突然提出新的证据时，首先要保持冷静，不要被对方的举动打乱阵脚。
   • 立即向仲裁庭提出异议，指出对方未在规定的举证期限内提交证据，违反了仲裁程序，要求仲裁庭不予采纳该证据。根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，当事人应当在规定的期限内提交证据，逾期提交的，仲裁庭可以不予采纳。

2. 审查证据的真实性、合法性和关联性：

   • 如果仲裁庭决定接纳对方提交的证据，那么需要仔细审查该证据的真实性、合法性和关联性。
   • 真实性方面，要核实证据的来源是否可靠，内容是否真实，是否存在伪造或篡改的可能。
   • 合法性方面，要检查证据的收集、提交是否符合法律规定，是否侵犯了他人的合法权益。
   • 关联性方面，要分析证据与案件事实之间的联系，是否能够证明对方的主张。

3. 积极准备反驳证据：

   • 针对对方提出的证据，要积极准备反驳证据，以削弱或否定对方证据的证明力。
   • 反驳证据可以是直接证据，如与对方证据相反的事实证明；也可以是间接证据，如通过其他事实或证据来推断对方证据的不真实性或不合理性。

4. 利用仲裁程序规则，争取有利时机：

   • 可以根据仲裁程序规则，申请延期举证或申请仲裁庭进行调查取证。
   • 如果认为对方证据的提交严重影响了仲裁的公正性，还可以考虑申请仲裁庭回避或要求重新组成仲裁庭。

5. 强调证据突袭的不利影响，争取仲裁庭的理解：

   • 在仲裁过程中，可以向仲裁庭强调对方证据突袭行为对己方造成的不利影响，如导致己方无法充分准备反驳证据、影响了仲裁的公正性和效率等。
   • 争取仲裁庭的理解和支持，以便在仲裁裁决中能够得到更公正的对待。

在实际操作中，还需要注意以下几点：

• 提前了解仲裁程序：在参与劳动仲裁前，要充分了解仲裁程序和相关规定，以便在遭遇证据突袭时能够迅速作出反应。
• 保持与仲裁庭的沟通：在仲裁过程中，要保持与仲裁庭的密切沟通，及时了解仲裁进展和对方动态，以便及时调整自己的策略。
• 寻求专业法律帮助：如果觉得自己在应对证据突袭方面存在困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。

若您在劳动仲裁中遇到证据突袭或其他相关问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。