针对您提出的“交易收钱后一直未办成且不还钱”的情况，这属于典型的合同违约或不当得利问题，您有权通过法律途径要求对方返还钱款并赔偿损失。以下从不同角度为您详细分析处理方式：

1. 明确法律关系，确定维权依据

• 若双方签订书面合同：合同中若明确约定了交易内容、办理期限及违约责任（如未办成需退款、支付违约金等），您可直接依据合同条款，要求对方履行退款义务或承担违约责任。若对方拒绝，可凭合同向法院起诉，要求解除合同、返还钱款并赔偿损失（如利息、维权成本等）。
• 若无书面合同，但存在事实交易：即使未签订书面合同，只要您能证明双方存在交易关系（如转账记录、聊天记录、证人证言等），且对方未履行主要义务（未办成事项），您仍可依据《民法典》中关于“不当得利”或“合同纠纷”的规定，要求对方返还钱款。

2. 收集证据，固定事实

• 关键证据：包括但不限于转账记录（证明您已支付钱款）、聊天记录（证明对方承诺办理事项但未履行）、书面协议（如有）、证人证言（如知晓交易过程的第三方）等。
• 证据补充：若对方曾承诺退款但未履行，可保存相关承诺记录（如短信、邮件、录音等），作为对方违约的直接证据。

3. 协商与调解

• 优先协商：在证据充分的情况下，可先尝试与对方沟通，明确要求其退款并设定合理期限。协商时建议通过书面形式（如微信、邮件）留存记录，避免口头承诺无据可查。
• 第三方调解：若协商无果，可寻求居委会、村委会、行业协会或人民调解委员会等第三方机构介入调解，调解协议经司法确认后具有强制执行力。

4. 法律途径：起诉或申请支付令

• 起诉流程：若调解失败，您可直接向法院提起民事诉讼，要求对方返还钱款并赔偿损失。诉讼时需提交起诉状、证据材料及对方身份信息（如身份证复印件、企业工商信息等）。法院受理后，会依法审理并作出判决。
• 申请支付令：若证据充分且对方无异议，您可向法院申请支付令，要求对方在15日内履行还款义务。若对方未提出异议且不履行，您可直接申请强制执行。

5. 注意事项

• 诉讼时效：根据《民法典》，民事诉讼时效为3年，自您知道或应当知道权利受损之日起计算。建议尽快行动，避免因时效问题丧失胜诉权。
• 执行风险：若对方无财产可供执行，法院可能终结本次执行程序。但您可申请将其列入失信被执行人名单，限制其高消费及非生活或经营必需的有关消费，增加其履行压力。

总结：面对此类情况，您应首先明确法律关系，收集充分证据，优先尝试协商或调解；若无效，则果断通过法律途径维权。如有具体疑问或需进一步协助，欢迎直接向我咨询，我将为您提供专业法律支持。