在买卖合同中，若未约定违约金及利息的计算方式，我们通常需要依据相关法律法规和司法实践来确定其计算方法。以下是对这一问题的详细解答：
一、违约金的计算
合同无约定时的处理原则：
- 当合同中没有明确约定违约金时，根据《中华人民共和国民法典》第五百八十四条，守约方可以要求违约方赔偿因其违约行为所造成的实际损失。这包括直接损失（如货物损坏、资金占用等）和可预见的间接损失（如预期利润、商业机会丧失等）。
实际损失的计算：
- 实际损失的计算应基于守约方因违约行为所遭受的具体损失情况。例如，如果因卖方未按时交货导致买方无法按时生产，买方可以要求卖方赔偿因生产停滞所造成的直接损失和预期利润损失。
考虑可预见性原则：
- 违约金的数额不得超过违约方在订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。这是为了确保违约金的公平性和合理性。
综合因素确定：
- 在确定违约金数额时，法院或仲裁机构会综合考虑合同的履行情况、当事人的过错程度、预期利益、市场行情等多种因素。例如，如果违约方存在故意或重大过失，可能会适当提高违约金的数额。
二、利息的计算（针对逾期付款情形）
合同无约定时的利息计算：
- 对于金钱给付义务的迟延履行，若合同未约定逾期付款利息，根据相关司法解释，债权人可以要求债务人支付逾期利息。
逾期利息的计算标准：
- 发生在2019年8月19日之前的逾期付款，参照中国人民银行同期同类人民币贷款基准利率及逾期罚息利率标准计算。
- 发生在2019年8月19日之后的逾期付款，则基于全国银行间同业拆借中心公布的一年期贷款市场报价利率（LPR）加计30%-50%进行计算。
计息期间：
- 利息的计息期间一般从应付而未付款项之日（或合同约定的付款日）起至实际支付之日止。
三、实际操作建议
收集证据：
- 守约方应尽可能收集与违约行为相关的证据，包括合同文本、履行记录、损失证明等，以便在主张违约金和利息时提供有力支持。
协商解决：
- 在发现违约行为后，双方可以尝试通过协商方式解决争议，就违约金和利息的数额和支付方式达成一致意见。
寻求法律救济：
- 如果协商无果，守约方可以向法院提起诉讼或申请仲裁，要求违约方承担违约责任并支付违约金和利息。在此过程中，建议咨询专业律师的意见，以确保自身权益得到充分保障。
综上所述，当买卖合同中未约定违约金及利息时，我们应依据相关法律法规和司法实践来确定其计算方法。通过准确理解和应用相关法律知识，我们可以有效维护当事人的合法权益。