针对你提出的问题，如果劳动仲裁中公司提供的工资明细表没有员工签字，且员工对此不认可，以下是我的详细解答：

首先，结论明确：在劳动仲裁中，若公司提供的工资明细表没有员工签字且员工不认可，该明细表不能单独作为认定工资数额的依据。劳动仲裁委员会将结合其他证据，如银行流水、工资条、证人证言等，来综合判断并确定员工的实际工资数额。

接下来，详细分析：

1. 证据效力问题：

   • 工资明细表作为公司单方面制作的证据，若没有员工签字确认，其证明力相对较弱。
   • 劳动仲裁委员会在审查证据时，会考虑证据的客观性、关联性和合法性，对于没有员工签字的工资明细表，会持谨慎态度。

2. 员工如何应对：

   • 提供反驳证据：员工可以积极收集并提供与工资相关的其他证据，如银行流水记录、工资条、与财务或人事部门的沟通记录等，以证明自己的实际工资数额。
   • 申请证人出庭：如果有同事、上级或其他相关人员能够证明员工的工资情况，员工可以申请他们作为证人出庭作证。
   • 详细陈述：在劳动仲裁过程中，员工应详细陈述自己的工资情况，包括工资构成、发放方式、发放时间等，以便劳动仲裁委员会能够全面了解情况。

3. 劳动仲裁委员会的处理：

   • 劳动仲裁委员会将综合考虑双方提供的证据，以及员工的陈述和证人证言等，来判定工资明细表的真实性和员工的实际工资数额。
   • 如果公司无法提供充分有效的证据证明其主张的工资数额，而员工提供的证据更为可信，劳动仲裁委员会将倾向于支持员工的主张。

最后，法律建议：

• 在面对此类情况时，员工应保持冷静，积极收集证据，并寻求专业律师的帮助。
• 律师可以协助员工分析案情，制定仲裁策略，提供法律支持，确保员工的合法权益得到维护。

如果你还有其他关于劳动仲裁或劳动法律方面的问题，欢迎随时向我咨询。