养老机构食堂未落实食品安全责任，将面临行政处罚、民事赔偿以及可能的刑事责任，具体如下：

一、行政处罚

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，养老机构食堂作为食品生产经营者，若未落实食品安全责任，如未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者生产经营不符合食品安全标准的食品，将受到以下行政处罚：

1. 警告与罚款：

   • 县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权责令改正，给予警告。
   • 若拒不改正，将面临五千元以上五万元以下的罚款。
   • 对于情节严重的情形，如生产经营致病性微生物、农药残留等污染物质超过食品安全标准限量的食品，或者生产经营腐败变质、油脂酸败等感官性状异常的食品，将面临更严厉的罚款，甚至责令停产停业，直至吊销许可证。

2. 其他处罚措施：

   • 对于情节严重的违法行为，如用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质等，除了罚款外，还可能面临没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品的处罚。

二、民事赔偿

若养老机构食堂的食品安全问题导致老年人或其他消费者受到损害，如食物中毒等，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，养老机构作为食品生产经营者，应当承担民事赔偿责任。这包括赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还应赔偿残疾生活辅助具费、残疾赔偿金或死亡赔偿金等。

三、刑事责任

在极端情况下，若养老机构食堂的食品安全问题构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪等，相关责任人员将面临刑事追究。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这可能导致有期徒刑、拘役或罚金等刑罚。

四、具体案例与法律适用

• 案例一：某养老机构食堂因未严格把控食品采购渠道，导致老年人食用后出现食物中毒症状。经调查，该食堂采购的食品存在农药残留超标问题。在此情况下，该养老机构不仅面临食品安全监督管理部门的行政处罚，还需对受害老年人进行民事赔偿。
• 法律适用：在此类案例中，主要依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国民法典》的相关规定进行处罚和赔偿。若情节严重构成犯罪，则还需依据《中华人民共和国刑法》的相关规定追究刑事责任。

建议：养老机构应高度重视食品安全问题，建立健全食品安全管理制度，加强食品采购、加工、储存等环节的监管，确保老年人的饮食安全。若遇到相关法律问题，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见。