针对您提出的“超过排放标准排放油烟怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、法律依据
首先，我们需要明确的是，油烟排放不达标的处罚主要依据《中华人民共和国大气污染防治法》。该法律明确规定，排放油烟的餐饮服务业经营者必须安装油烟净化设施并保持其正常使用，或者采取其他有效的油烟净化措施，以确保油烟的排放达到国家或地方规定的标准，从而防止对附近居民的正常生活环境造成污染。
二、常见处罚方式及标准
责令改正： 当环保部门或相关执法部门发现您的油烟排放不达标时，他们首先会下达责令改正通知书。这份通知书会明确要求您在规定期限内完成整改，并提交整改报告。这是纠正您违法行为的首要步骤，也是避免进一步处罚的关键。
罚款： 如果您未能在规定期限内完成整改，继续超标排放油烟，那么您将面临五千元以上五万元以下的罚款。特别地，如果您在禁止区域内（如居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼等）新建、改建、扩建产生油烟的项目，并且拒不改正，那么罚款金额将为一万元以上十万元以下。
停业整治： 对于情节严重、屡教不改的违法者，相关部门将采取更为严厉的措施，即责令其停业整治。这意味着您的餐饮业务将被迫暂停，直到您完成整改并通过相关部门的验收后，才能恢复营业。
吊销相关证照： 在特别严重的情况下，尤其是当您长期违规且拒不整改，对环境和居民生活造成重大不良影响时，相关部门可能吊销您的营业执照、食品经营许可证等经营证照。这将直接导致您无法继续经营餐饮业务。
三、处罚流程
现场检查与证据收集： 环境保护主管部门会对涉嫌超标排放的企业或个人进行现场检查，并收集相关证据。这些证据可能包括油烟排放的监测数据、现场照片、视频等，以确保处罚的准确性和公正性。
下达责令改正通知书： 根据检查结果，主管部门会依法下达责令改正通知书。这份通知书会明确告知您存在的违法行为、整改要求和期限。
后续处理与处罚： 如果您未能在规定时间内达到整改要求，主管部门将依据相关法律法规进行处罚。处罚可能包括罚款、停业整治等，并可能进一步采取限制生产、停产整治等强制措施。
四、实际案例与警示
以某地区综合行政执法局的行政处罚为例，某饭店因未保持正常运行油烟净化设施而导致油烟排放超标，被责令改正并处罚款伍仟元整。这一案例充分展示了相关部门对油烟排放不达标行为的严厉打击态度。因此，作为餐饮服务业经营者，您必须高度重视油烟治理工作，加强油烟净化设施的安装与维护，确保油烟达标排放。
综上所述，超过排放标准排放油烟将面临严重的法律后果。为了维护大气环境和公众健康，也为了避免不必要的法律风险和经济损失，请您务必严格遵守相关法律法规，确保油烟排放达标。