吃到发霉的食品要求赔偿500元，在符合一定条件下是合法的。以下从不同角度为您详细分析：
法律依据与赔偿原则
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。同时，该条款还规定了惩罚性赔偿制度，即消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但这里有一个前提，即消费者需要证明食品确实不符合食品安全标准，并且因此受到了损害。
赔偿500元的合法性分析
若食品价款较低：
- 假设您购买的发霉食品价款仅为几十元，按照价款十倍的赔偿标准，可能无法达到500元。但如果您因此受到了身体损害（如食物中毒等），并产生了医疗费用、误工费等实际损失，那么您要求赔偿的总金额（包括实际损失和惩罚性赔偿）完全有可能超过500元。在这种情况下，要求赔偿500元是合法的，且可能还低于您应得的赔偿金额。
若食品价款较高但损失较小：
- 假设您购买的发霉食品价款较高，但您并未因此受到明显的身体损害，或者损害较小。此时，如果您按照价款十倍的标准要求赔偿，可能会远超过500元。但如果您与经营者协商后，双方同意以500元作为赔偿金额，那么这也是合法的。因为法律并未禁止双方通过协商达成赔偿协议，只要该协议不违反法律法规的强制性规定。
若直接依据惩罚性赔偿的最低标准：
- 根据《食品安全法》的规定，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但这里有一个“不足一千元”的前提。如果您认为自己的损失较小，或者出于快速解决纠纷的考虑，愿意接受低于一千元的赔偿金额（如500元），那么这也是您的权利。不过，需要注意的是，这种情况下您可能放弃了部分应得的赔偿权利。
实际操作建议
- 保留证据：在要求赔偿前，请务必保留好购买食品的发票、小票、食品包装、发霉部分的照片或视频等证据。这些证据将有助于您证明食品确实不符合食品安全标准，并且因此受到了损害。
- 与经营者协商：在掌握充分证据后，您可以先与经营者进行协商，要求其按照法律规定进行赔偿。如果经营者同意赔偿500元或您认为合理的金额，那么问题可以得到快速解决。
- 寻求法律援助：如果经营者拒绝赔偿或赔偿金额无法达成一致，您可以向当地的消费者协会、市场监管部门或法院寻求帮助。他们将会根据您的证据和法律规定，为您争取应得的赔偿。
总结来说，吃到发霉的食品要求赔偿500元，在符合一定条件下是合法的。但具体赔偿金额应根据您的实际损失、食品价款以及双方协商的结果来确定。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。