工伤女子头皮全部扯落的赔偿标准需根据伤残等级、工资水平及地区政策综合确定，具体赔偿项目及计算方式如下：

1. 医疗费用
   包括因治疗头皮损伤产生的挂号费、检查费、手术费、药费、住院费等，需凭有效票据报销，通常由工伤保险基金或用人单位全额承担。

2. 停工留薪期工资
   根据《工伤保险条例》第三十三条，职工因工伤需暂停工作接受治疗的，在停工留薪期内（一般不超过12个月，伤情严重或情况特殊可延长），原工资福利待遇不变，由用人单位按月支付。若头皮损伤需长期康复，停工留薪期可能延长，但需经劳动能力鉴定委员会确认。

3. 一次性伤残补助金
   头皮全部扯落可能构成伤残，需通过劳动能力鉴定确定等级（通常为七级至十级）。一次性伤残补助金标准为：

   • 七级伤残：13个月本人工资
     
   • 八级伤残：11个月本人工资
     
   • 九级伤残：9个月本人工资
     
   • 十级伤残：7个月本人工资
     （“本人工资”指工伤前12个月平均月缴费工资，若低于当地职工平均工资60%，按60%计算；高于300%，按300%计算。）

4. 一次性工伤医疗补助金与一次性伤残就业补助金
   若职工与用人单位解除或终止劳动关系，可领取这两项补助金，标准由各省、自治区、直辖市人民政府规定。例如：

   • 北京市：七级伤残的一次性工伤医疗补助金为15个月本市上年度职工月平均工资，一次性伤残就业补助金为15个月；八级对应12个月，九级9个月，十级6个月。
     
   • 上海市：七级伤残的一次性工伤医疗补助金为12个月本市上年度职工月平均工资，一次性伤残就业补助金为12个月；八级对应9个月，九级6个月，十级3个月。
     （具体标准需以当地政策为准，部分地区可能要求职工距法定退休年龄不足5年时，补助金按比例递减。）

5. 护理费
   若头皮损伤导致生活不能自理，需护理的，护理费标准分两种情况：

   • 住院期间：由用人单位按当地护工市场价格支付；
     
   • 出院后：经劳动能力鉴定委员会确认需长期护理的，根据完全不能自理、大部分不能自理或部分不能自理，分别按统筹地区上年度职工月平均工资的50%、40%或30%支付。

6. 辅助器具费
   若因头皮损伤需配置假发、头套等辅助器具的，费用由工伤保险基金支付，需经劳动能力鉴定委员会确认。

7. 其他费用
   包括交通费（异地就医的合理交通费用）、住院伙食补助费（按当地标准）、食宿费（异地就医的合理食宿费用）等，均需凭有效票据报销。

行动建议：

1. 立即向用人单位报告工伤情况，并要求单位在30日内向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请；若单位未申请，职工或其近亲属可在1年内直接申请。
   
2. 伤情稳定后，向劳动能力鉴定委员会申请劳动能力鉴定，确定伤残等级，这是计算赔偿的关键依据。
   
3. 收集并保存所有医疗票据、劳动合同、工资证明等材料，以便后续维权。
   
4. 若用人单位未依法缴纳工伤保险，所有赔偿由用人单位承担；若已缴纳，部分项目由工伤保险基金支付，用人单位仍需承担停工留薪期工资、一次性伤残就业补助金等。
   

如有进一步疑问或需具体计算赔偿金额，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况详细解答。