针对您提出的“被人打头发和头皮被扯掉怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及民事赔偿的复杂情况。以下是我为您详细梳理的赔偿相关流程和要点：
一、责任划分
首先，需要明确双方在冲突中的责任比例。如果是一方无故挑起事端并导致您头发和头皮被扯掉，那么该方可能承担主要或全部责任。如果双方都有过错，那么责任将根据具体行为和情节来划分。
二、赔偿项目及计算标准
医疗费用：
- 您需要保留所有因治疗头发和头皮损伤而产生的医疗费用票据，包括挂号费、检查费、治疗费、药品费等。
- 赔偿金额将依据这些实际发生的医疗费用票据来确定。
误工费：
- 如果您因受伤无法正常工作，导致收入减少，可以要求赔偿误工费。
- 误工时间将由医疗机构出具的证明来确定，收入状况则根据您提供的收入证明等证据来确定。
护理费：
- 如果您因受伤生活不能自理，需要他人护理，可以要求赔偿护理费。
- 护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；没有收入或雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
交通费：
- 您因就医、复查等产生的交通费用，也可以要求赔偿。
- 赔偿金额将依据实际发生的交通费用票据来确定。
必要的营养费：
- 根据您的伤情，您可能需要适当的营养补充，这部分费用也可以要求赔偿。
- 具体数额将根据医疗机构的意见和当地的生活水平以及您的实际需要来合理确定。
精神损害抚慰金：
- 头发和头皮被扯掉可能给您造成严重的精神痛苦，您可以要求赔偿精神损害抚慰金。
- 具体数额将根据侵权行为的严重程度、造成的后果以及当地法院的标准来确定。
财产损失：
- 如果您因头发被扯掉而购买了假发、帽子等相关辅助物品，或者产生了头发修复、养护等额外支出，这些费用也可以要求赔偿。
- 赔偿金额将依据实际支出情况来确定。
三、赔偿流程与法律途径
协商解决：
- 您可以与对方尝试协商赔偿事宜，如果双方能够达成一致意见，可以签订赔偿协议。
调解：
- 如果协商不成，您可以请求公安机关、人民调解委员会等第三方机构进行调解。
诉讼：
- 如果调解无果，您可以向人民法院提起民事诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
- 在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的判决。
四、注意事项
伤情鉴定：
- 虽然拽掉头发一般属于轻微伤，但如果您认为伤情严重，可以进行伤情鉴定。
- 经医疗机构鉴定为轻伤或以上的，侵权人可能需要承担刑事责任。
诚信原则：
- 在索赔过程中，您应提供真实有效的证据来支持自己的赔偿请求。
- 故意夸大伤情或提供虚假证据将可能面临法律制裁。
综上所述，被人打导致头发和头皮被扯掉的赔偿问题涉及多个方面。我建议您首先尝试与对方协商解决，如果协商不成，可以寻求第三方机构的调解或依法通过诉讼途径解决纠纷。同时，请务必保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。