核心前提：顾客声称未收到餐费，可能涉及餐饮服务合同纠纷或支付纠纷场景。
结论与分情况说明：
若商家已确认完成送餐服务但顾客主张未支付
- 证据固定：商家需立即留存订单记录（含支付方式、时间、金额）、送餐轨迹（如骑手定位截图）、顾客签收凭证（如电子签收记录）等材料。
- 沟通协商：通过平台客服或书面函件要求顾客提供未支付证据（如支付账户流水），同时明确告知其已履行合同义务并保留追责权利。
- 法律路径：若协商无果，可依据《民法典》第577条（违约责任）向法院起诉，主张继续履行（补付餐费）或赔偿损失（如诉讼费、律师费）。
若顾客主张未收到餐品且未支付
- 服务核查：商家需优先确认送餐流程是否存在漏洞（如骑手误送、地址错误），若属商家责任应主动退款或补送。
- 反诈提示：若顾客存在恶意索赔嫌疑（如多次投诉未收餐但无证据），可要求其通过平台投诉渠道处理，并留存沟通记录作为后续维权证据。
- 平台介入：依据《电子商务法》第61条，通过平台调解机制解决，若平台偏袒顾客，可要求平台披露顾客实名信息后提起诉讼。
若涉及第三方支付平台纠纷
- 支付异常处理：若顾客主张已支付但资金未到账，商家应协助顾客联系支付平台（如微信、支付宝）查询交易状态，要求平台出具交易凭证。
- 举证责任分配：根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第5条，顾客需证明已履行支付义务，商家需证明未收到款项，双方均需配合提供证据。
风险提示：商家在处理此类纠纷时，需避免采取威胁、骚扰顾客等违法行为，否则可能因侵犯名誉权或隐私权承担赔偿责任。建议优先通过书面形式沟通并留存证据，必要时委托律师介入处理。
如有具体纠纷细节需要分析，可直接向我提供订单信息、沟通记录等材料，我将进一步为您制定应对方案。