若谈好的价格对方变卦，您可以通过以下途径维权，具体需结合交易性质和证据情况选择适用方案：

1. 协商解决（优先尝试）

   • 适用场景：双方仍有合作意愿，或变卦方态度尚可沟通。
     
   • 操作建议：
     
     • 明确要求对方履行原约定（如书面合同、聊天记录中的价格条款）；
       
     • 若对方拒绝，可提出折中方案（如部分履行+补偿）；
       
     • 保留协商过程的证据（如录音、书面沟通记录）。
       
   • 法律依据：《民法典》第5条“自愿原则”，第577条“违约责任”。

2. 投诉举报（针对特定主体）

   • 适用场景：对方为商家或存在违规行为（如虚假宣传、欺诈）。
     
   • 操作建议：
     
     • 向消费者协会（12315）或市场监管部门投诉；
       
     • 若涉及价格欺诈，可要求“退一赔三”（《消费者权益保护法》第55条）；
       
     • 提交证据：合同、付款记录、广告宣传等。
       
   • 注意：需证明对方存在主观故意（如虚构价格、误导消费）。

3. 诉讼/仲裁（最终手段）

   • 适用场景：协商、投诉无果，或涉及较大金额（如购房、大额采购）。
     
   • 操作建议：
     
     • 起诉：向法院提交起诉状、证据材料（合同、沟通记录、付款凭证等），要求对方继续履行或赔偿损失；
       
     • 仲裁：若合同中有仲裁条款，需向约定仲裁机构申请仲裁；
       
     • 赔偿范围：包括直接损失（如差价）和间接损失（如交易机会丧失的合理费用）。
       
   • 法律依据：《民法典》第584条“违约损害赔偿”。

4. 特殊情形处理

   • 未签订书面合同：
     
     • 若有聊天记录、录音、证人等证据，仍可主张权利（《民法典》第469条“书面形式包括数据电文”）；
       
     • 若证据不足，可能面临举证困难，需尽量补充证据（如对方承认价格的录音）。
       
   • 对方主张“情势变更”：
     
     • 若对方以“市场价格大幅波动”等理由要求变更，需审查是否符合《民法典》第533条“情势变更”条件（如非商业风险、继续履行显失公平）；
       
     • 若不符合，您有权拒绝变更并要求对方履约。

行动建议：

1. 立即固定证据（合同、沟通记录、付款凭证等）；
   
2. 根据对方态度选择协商或投诉；
   
3. 若涉及较大金额或对方态度强硬，尽快委托律师介入，制定诉讼策略。
   

如有进一步细节（如交易类型、证据情况），可向我补充说明，我会为您分析具体维权路径。