鼻子软骨去掉后的工伤伤残等级需依据具体情况评定，无法直接确定具体级别，但可能从十级到更高级别不等。以下是对此问题的详细分析：

一、评定依据与标准

鼻子软骨去掉后的伤残等级评定，主要依据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014）等相关标准。这些标准详细规定了不同伤残等级的具体评定条件和范围，是工伤伤残评定的法律依据。在评定过程中，会综合考虑软骨去掉的部位、程度、对鼻功能及外观的影响，以及治疗恢复情况等因素。

二、可能评定等级及情况

1. 十级伤残：

   • 若鼻子软骨去掉后，对鼻子的通气、嗅觉等功能没有造成明显影响或仅有轻度功能障碍，且外观畸形不显著，可能被评定为十级伤残。例如，软骨去掉部分较小，经过治疗后，鼻子功能基本恢复正常，仅外观上有轻微改变。

2. 更高级别伤残：

   • 若鼻子软骨去掉后，导致严重功能障碍或外观畸形，如鼻梁明显塌陷、歪斜，鼻腔通气功能严重受损，或面部外观出现显著畸形，可能影响嗅觉等功能，且经专业鉴定符合对应标准时，有可能被评定为九级伤残或更高级别的伤残。这种情况相对较少见，但一旦发生，对工伤职工的生活和工作将产生较大影响。

三、评定流程

1. 工伤认定：首先，需要确认鼻子软骨去掉是否构成工伤。这通常要求伤害发生在工作时间和工作场所内，且因工作原因受到的事故伤害。若符合上述条件，即可申请工伤认定。

2. 劳动能力鉴定申请：工伤认定后，经治疗伤情相对稳定且存在残疾、影响劳动能力的，可向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请。申请时需提供完整的病历资料、影像学检查报告等医疗文件。

3. 专家组鉴定：劳动能力鉴定委员会收到申请后，会随机抽取相关专家组成专家组进行鉴定，并提出鉴定意见。专家组将综合考虑软骨去掉的部位、程度、对鼻功能及外观的影响，以及治疗恢复情况等因素进行评定。

4. 作出鉴定结论：根据专家组的鉴定意见，劳动能力鉴定委员会将作出工伤职工劳动能力鉴定结论。若对初次鉴定结论不服，可在收到结论之日起15日内向省、自治区、直辖市劳动能力鉴定委员会提出再次鉴定申请。

四、注意事项

1. 及时就医与保留证据：发生工伤后应及时就医，并妥善保留相关诊疗记录、检查报告等证据材料，以备后续鉴定之需。

2. 了解评定标准：熟悉并掌握相关法律法规和评定标准，以便更准确地了解自己的权益和可能的伤残等级。

3. 依法维权：如对工伤认定或伤残等级评定有疑问或不满，可通过法律途径维护自己的合法权益。

鼻子软骨去掉后的工伤伤残等级评定是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多个因素和环节。建议工伤职工在治疗过程中积极配合医生治疗，并密切关注工伤认定和伤残等级评定的进展情况。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。