关于您提出的“餐饮给人开不用的发票是否违法”的问题，这是一个涉及税务法规和商业规范的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确一个基本原则：正常开具餐饮发票是符合法律规定和商业规范的必要行为，但必须在真实、准确的交易基础上进行，并严格遵守相关法律法规和税务规定。

一、合法开具餐饮发票的法律依据

1. 《中华人民共和国消费者权益保护法》：该法规定，经营者提供商品或者服务后，有义务向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。这是保障消费者合法权益的重要法律基础。

2. 《中华人民共和国发票管理办法》：该办法进一步明确了销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在收取款项时，应向付款方开具发票，并确保发票内容真实、准确、完整。这是商家开具发票的直接法律依据。

二、违法开具餐饮发票的情形及法律责任

1. 虚开发票：

   • 如果商家在没有真实交易的情况下开具餐饮发票，或者开具的发票内容与实际交易不符（如虚构交易金额、商品或服务名称等），这构成虚开发票的行为。
   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百零五条，虚开增值税专用发票或用于骗取出口退税、抵扣税款的其他发票，将受到法律制裁，最高可处无期徒刑，并处罚金或没收财产。虚开其他发票，情节严重的，同样会面临刑事责任。

2. 使用假发票：

   • 使用假发票干扰了正常的税收征管秩序，是违法的。无论是商家开具假的餐饮发票给消费者，还是消费者主动使用假的餐饮发票用于报销等目的，都将承担相应的法律责任。

3. 拒开发票：

   • 根据《中华人民共和国发票管理办法》及相关法律规定，饭店等餐饮服务提供者在消费者支付款项后，有义务依法依规为消费者开具发票。
   • 如果饭店拒绝开具发票，消费者有权向税务机关进行投诉，税务机关会根据情节轻重对饭店采取相应的处罚措施，包括但不限于责令改正、没收违法所得以及处以一定数额的罚款。

三、特殊情况说明

• 超范围经营：如果企业没有餐饮的经营范围却开具了餐饮发票，这同样将被视为虚开发票的行为，是违法的。企业应在确保经营范围内开具发票，如需开具超出经营范围的发票，应先向工商部门申请变更经营范围。

四、建议与总结

• 对于商家：应严格遵守相关法律法规和税务规定，确保发票的真实性和准确性。合法开具发票不仅有助于维护良好的税收征管秩序，也是商家诚信经营、树立良好形象的重要体现。

• 对于消费者：在就餐时应主动索要发票，这不仅是维护自己合法权益的表现，也是对商家依法经营、诚信纳税的一种监督。如果遇到商家拒绝开具发票的情况，应及时向税务机关或其他相关部门投诉举报。

综上所述，餐饮给人开不用的发票（如虚开、使用假发票或拒开发票）是违法的行为。商家应严格遵守相关法律法规和税务规定，确保发票的真实性和准确性；消费者也应积极索取发票，以维护自己的合法权益并促进市场的规范经营。