孩子在学校参加活动时，在家长不知情的情况下签订的安全保证协议，其法律效力需分情况讨论：

1. 从孩子年龄角度分析：

   • 若孩子为无民事行为能力人（通常指不满8周岁的未成年人）：根据《民法典》的相关规定，无民事行为能力人实施的民事法律行为无效。因此，孩子在这种情况下签订的安全保证协议是无效的，对家长和孩子均不产生法律约束力。
   • 若孩子为限制民事行为能力人（通常指8周岁以上但不满18周岁的未成年人，但16周岁以上且以自己的劳动收入为主要生活来源的除外）：限制民事行为能力人实施的纯获利益的民事法律行为或者与其年龄、智力、精神健康状况相适应的民事法律行为有效；实施的其他民事法律行为经法定代理人同意或者追认后有效。对于签订安全保证协议这一行为，若协议内容复杂或涉及重大责任，可能超出孩子的认知能力范围，此时需要家长（法定代理人）的同意或追认才有效。若家长未同意或追认，则协议对家长和孩子不产生法律约束力。

2. 从协议内容角度分析：

   • 若协议内容合法合规，且未损害孩子或家长的合法权益：在孩子具备相应民事行为能力或家长追认的情况下，协议是有效的。但如前所述，若孩子为无民事行为能力人或限制民事行为能力人且未获家长追认，则协议无效。
   • 若协议内容存在违法违规情形，如免除学校应尽的安全保障义务、加重孩子或家长的责任等：根据《民法典》的相关规定，违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效，但是该强制性规定不导致该民事法律行为无效的除外。违背公序良俗的民事法律行为无效。因此，这类协议自始无效，无论孩子是否具备民事行为能力或家长是否追认。

3. 从实际操作角度分析：

   • 家长在发现孩子签订此类协议后，应首先了解协议内容：若协议内容合法合规且孩子具备相应民事行为能力或家长同意追认，则家长应履行协议中的义务；若协议内容存在问题或孩子不具备相应民事行为能力且家长未追认，则家长有权拒绝履行协议，并可与学校协商解决或寻求法律途径维护自身权益。
   • 学校在组织活动时，应尽到合理的安全保障义务：包括但不限于提供安全的活动环境、配备必要的安全设施、对参与活动的孩子进行安全教育等。同时，学校在要求孩子或家长签订安全保证协议时，应确保协议内容合法合规，并充分考虑孩子的认知能力和家长的意愿。

总结与建议：孩子在学校参加活动时签订的安全保证协议，其法律效力取决于孩子的民事行为能力、协议内容以及家长的态度。家长在发现孩子签订此类协议后，应仔细审查协议内容，并根据实际情况决定是否履行协议义务。若存在疑问或争议，建议家长及时与学校沟通协商，必要时可寻求法律途径解决。如有任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。