针对您提出的“顾客蛋糕钱没给，他回去吃出异物怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及消费者权益与商家责任的重要议题。以下是我为您详细梳理的赔偿与维权指南：
一、赔偿权利与标准（尽管顾客未支付蛋糕费用，但一旦购买行为成立，即享有相应权益）
退货退款基础权利：
- 即便顾客尚未支付蛋糕费用，但一旦他接收了蛋糕，即视为购买行为成立（除非双方有特别约定）。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条，若蛋糕存在质量问题（如吃出异物），顾客有权要求退货、退款或赔偿损失。不过，在实际操作中，商家可能会要求顾客先支付蛋糕费用，再进行退货退款处理，或者从应支付的赔偿中扣除蛋糕费用。
增加赔偿的可能性：
- 欺诈行为：如果商家明知蛋糕有异物仍销售给顾客，这构成欺诈行为。依据《消费者权益保护法》第五十五条，顾客可要求增加赔偿，金额为购买商品价款的三倍；若不足500元，则按500元计算。但在此情况下，由于顾客未支付费用，赔偿金额的计算可能会基于蛋糕的标价或双方协商的结果。
- 人身伤害：若顾客因食用含异物的蛋糕导致人身伤害（如喉咙划伤、肠胃不适等），根据《消费者权益保护法》第四十九条及相关司法解释，他还有权要求商家赔偿医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还需赔偿相应费用。
- 食品安全法规定：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，顾客除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿金额不足1000元的，为1000元。同样，这里的“价款”可能会基于蛋糕的标价或双方协商的结果。
二、维权途径
与商家协商：
- 这是首选的解决方式。顾客可以与商家沟通，说明情况，要求退货退款及相应赔偿。商家可能会根据实际情况提出解决方案，如退款、换货或给予一定的补偿。
向监管部门投诉：
- 若协商无果，顾客可以向食品药品监督管理部门等相关监管机构投诉。这些机构会介入调查，并促使商家履行赔偿责任。
联系生产厂家：
- 如果蛋糕是商家从生产厂家进货的，顾客还可以根据食品标签上的联系方式直接联系生产厂家，要求索赔并协商解决问题。
向消费者协会投诉：
- 在协商和投诉均无果的情况下，顾客可以向消费者协会投诉。消费者协会会提供法律咨询和援助，帮助顾客维护自己的合法权益。
提起诉讼：
- 若上述途径均未能解决问题，顾客可以考虑向法院提起诉讼。在提起诉讼前，应准备好相关证据（如购物凭证、异物照片、医院诊断证明等）以支持自己的诉讼请求。法院会根据事实和法律规定进行判决，若顾客胜诉，商家需按照判决结果履行赔偿义务。
三、特别注意事项
- 证据保留：在整个维权过程中，顾客应妥善保留好所有相关证据（如购物凭证、异物照片、医院诊断证明等）。这些证据是维护自己合法权益的关键。
- 法律法规熟悉：顾客应了解并熟悉相关法律法规，以便在维权过程中有据可依、有理可循。这有助于顾客更好地与商家协商、向监管部门投诉或提起诉讼。
综上所述，尽管顾客尚未支付蛋糕费用，但一旦购买行为成立（或视为成立），他仍享有相应的赔偿权利。在维权过程中，顾客应保留好相关证据并熟悉法律法规，以便更好地维护自己的合法权益。同时，商家也应积极履行自己的责任，确保提供的商品符合食品安全标准，避免类似纠纷的发生。