乘客故意带水果刀过地铁安检是否违法，这个问题需要从多个方面来详细分析。
首先，我们要明确的是，根据《城市轨道交通运营管理规定》等相关法规，乘客是不被允许携带可能危及乘客人身安全的物品进站乘车的。水果刀，在某些情况下，特别是当它的尺寸或类型符合管制刀具的标准时，就可能被视为这类危险物品。
接下来，我们来看具体的情况：
如果水果刀不属于管制刀具：
- 在这种情况下，安检人员发现后，通常会要求乘客进行登记，并对水果刀进行暂存或收缴处理，以确保地铁运营的安全和其他乘客的人身安全。
- 如果乘客配合安检，情节轻微且未造成不良后果，那么通常不会对携带者进行罚款。
如果水果刀属于管制刀具：
- 如果水果刀被认定为管制刀具，且携带者无法提供合理解释或证明其合法用途，那么情况就严重了。
- 携带者可能会面临罚款等行政处罚，甚至可能因违反《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律法规而受到更严厉的处罚，如拘留。
乘客的主观意图和行为：
- 如果乘客故意携带水果刀进站，并且拒绝配合安检人员的检查、登记或暂存要求，态度恶劣，甚至有威胁、暴力抗拒执法等行为，那么无论水果刀是否属于管制刀具，乘客都可能面临罚款、拘留等处罚。
- 如果因携带刀具在地铁内引发了恐慌、扰乱了公共秩序等不良后果，那么处罚可能会更加严厉。
地区差异与具体执行：
- 不同地区的地铁安检标准和处罚措施可能存在差异。因此，在具体执行过程中，安检人员和执法人员会根据当地的相关规定和实际情况进行处理。
为了避免不必要的麻烦和损失，我建议乘客在乘坐地铁等公共交通工具时，一定要提前了解并遵守相关的安检规定和禁带物品清单。不要携带任何违禁品或危险物品进入地铁站，这样不仅可以确保自身和他人的安全，也可以避免不必要的法律风险。
综上所述，乘客故意带水果刀过地铁安检是否违法，取决于水果刀的类型、携带者的主观意图以及是否造成了实际危害等多种因素。乘客应自觉遵守相关规定，确保自身和他人的安全。