核心结论：饭店两个员工打架导致一方一根肋骨骨折的赔偿问题，需根据双方过错程度、是否构成工伤等情况综合确定赔偿主体及赔偿范围，具体分以下几种情况说明。

1. 若属于一般侵权纠纷（非工伤）
   • 赔偿主体：根据《民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，若打架是因一方故意挑衅、殴打等过错行为导致另一方肋骨骨折，过错方需承担赔偿责任；若双方均有过错，则根据过错比例分担责任，比如一方承担70%责任，另一方承担30%责任。
   • 赔偿范围：包括医疗费（根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证确定）、误工费（根据受害人的误工时间和收入状况确定，误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定，受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算，无法证明最近三年平均收入状况的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算）、护理费（根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定，护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算）、交通费（根据受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算，应当以正式票据为凭）、住院伙食补助费（可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定）、营养费（根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定）等。若经鉴定构成伤残（一根肋骨骨折一般不构成伤残，但若存在畸形愈合等情况可能构成十级伤残），还需赔偿残疾赔偿金（按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算，但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算）、被扶养人生活费（根据扶养人丧失劳动能力程度，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均消费性支出和农村居民人均年生活消费支出标准计算，被扶养人为未成年人的，计算至十八周岁；被扶养人无劳动能力又无其他生活来源的，计算二十年，但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算，被扶养人还有其他扶养人的，赔偿义务人只赔偿受害人依法应当负担的部分）等。
2. 若属于工伤纠纷
   • 认定工伤条件：根据《工伤保险条例》第十四条，在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的，应当认定为工伤。若员工打架是在工作时间和工作场所内，且是为了履行工作职责（比如因工作安排、工作方法等问题发生争执进而打架），那么受伤员工可能被认定为工伤。
   • 赔偿主体及范围：若被认定为工伤，由工伤保险基金支付工伤医疗费用、康复费用、住院伙食补助费、到统筹地区以外就医的交通食宿费、安装配置伤残辅助器具所需费用、生活不能自理的，经劳动能力鉴定委员会确认的生活护理费、一次性伤残补助金（十级伤残为7个月的本人工资）等；若用人单位未依法缴纳工伤保险费，由用人单位按照工伤保险待遇项目和标准支付费用。同时，若打架双方均有过错，用人单位在承担工伤赔偿责任后，可向有过错的员工追偿部分费用。另外，若受伤员工因打架行为存在重大过错（比如故意挑起事端、先动手等），用人单位在承担工伤赔偿责任后，追偿的比例可能会相对较高。

建议：发生此类事件后，饭店应及时固定证据（如现场监控视频、证人证言等），受伤员工应及时就医并保存好相关医疗票据等证据。双方可以先协商赔偿事宜，若协商不成，可通过申请劳动仲裁（若涉及工伤）或向法院起诉（若属于一般侵权纠纷）等方式解决。若你还有疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。