结论：不以人民币计价和找零是否违法，需根据具体情境和法律规定来判断。一般情况下，人民币是我国的法定货币，在境内交易中应优先使用，但特定场景下使用其他货币计价和找零可能不违法。

分析如下：

1. 人民币的法定地位：

   • 根据《中华人民共和国人民币管理条例》第三条，中华人民共和国的法定货币是人民币。以人民币支付中华人民共和国境内的一切公共的和私人的债务，任何单位和个人不得拒收。
   • 这意味着，在境内交易中，人民币具有优先使用的地位，是支付债务和进行交易的主要货币。

2. 不以人民币计价和找零的合法性：

   • 一般情况：在境内交易中，如果交易双方约定使用其他货币计价和找零，且该交易不涉及违法活动，如洗钱、非法外汇交易等，那么这种行为可能并不直接违反法律。然而，这种做法可能违反了人民币的优先使用原则，且可能面临外汇管理方面的限制。
   • 特定场景：在某些特定场景下，如国际交易、跨境支付、特定行业（如旅游业、外贸业）等，使用其他货币计价和找零可能是合法的，甚至必要的。这些场景通常受到特定法律法规的监管，如外汇管理法规、国际贸易法规等。

3. 可能的法律后果：

   • 如果交易双方违反人民币的优先使用原则，且未获得相关外汇管理部门的批准，可能面临外汇管理方面的处罚，如罚款、没收违法所得等。
   • 如果交易涉及违法活动，如洗钱、非法外汇交易等，那么交易双方可能面临更严重的法律后果，包括刑事处罚。

4. 建议：

   • 在境内交易中，应优先使用人民币进行计价和找零，以遵守法律法规和人民币的优先使用原则。
   • 如果因特定原因需要使用其他货币进行计价和找零，应确保该交易合法合规，并获得相关外汇管理部门的批准。
   • 对于涉及国际交易或跨境支付的场景，应了解并遵守相关外汇管理法规和国际贸易法规，以避免法律风险。

总结：不以人民币计价和找零是否违法，需根据具体情境和法律规定来判断。在境内交易中，应优先使用人民币进行计价和找零；在特定场景下使用其他货币计价和找零时，应确保交易合法合规，并获得相关外汇管理部门的批准。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。