结论：被公安机关没收的合法水弹枪能否要回，需视具体情况而定，主要取决于水弹枪的性质、没收程序是否合法以及是否存在法定返还情形。以下从不同角度进行分析：
一、水弹枪的性质
若水弹枪被认定为非法枪支：
- 根据《中华人民共和国枪支管理法》及相关司法解释，非法制造、买卖、运输、邮寄、储存枪支的，将受到法律制裁。若水弹枪被鉴定为非法枪支，公安机关的没收行为是合法的，且通常不会返还。
- 在此情况下，您不仅无法要回水弹枪，还可能面临刑事责任，如非法持有枪支罪等。
若水弹枪被认定为合法玩具或仿真枪（但未达到枪支认定标准）：
- 如果水弹枪仅被视为一种玩具或仿真枪，且未达到枪支的认定标准，那么其没收可能缺乏法律依据。
- 在此情况下，您可以根据没收程序是否合法来主张权利。
二、没收程序的合法性
合法没收程序：
- 公安机关在没收物品时，应遵循法定程序，如出示证件、说明理由、制作笔录等。
- 如果没收程序合法，且水弹枪被认定为非法枪支，那么您通常无法要回。
- 如果没收程序合法，但水弹枪被认定为合法玩具或仿真枪，且存在法定返还情形（如错误没收），您可以向公安机关申请返还。
非法没收程序：
- 如果公安机关在没收过程中未遵循法定程序，如未出示证件、未说明理由等，那么没收行为可能被视为违法。
- 在此情况下，您有权向公安机关提出异议，并要求返还被没收的物品。如果公安机关拒绝返还，您可以考虑通过行政复议或行政诉讼等途径来维护自己的权益。
三、法定返还情形
错误没收：
- 如果公安机关错误地将您的合法水弹枪当作非法枪支没收，且您能够提供充分证据证明其合法性，那么您有权要求公安机关返还。
没收后发现不应没收：
- 在没收后，如果公安机关发现水弹枪并不属于非法枪支或存在其他不应没收的情形，那么应当依法返还给您。
四、建议与行动
了解没收原因：
- 首先，您需要了解公安机关没收您水弹枪的具体原因和依据。这有助于您判断没收行为是否合法以及是否存在返还的可能性。
收集证据：
- 如果您认为没收行为违法或存在错误，那么您需要收集相关证据来支持自己的主张。这可能包括购买凭证、产品说明书、鉴定报告等。
与公安机关沟通：
- 在收集到足够证据后，您可以与公安机关进行沟通，说明自己的立场和要求。如果公安机关拒绝返还，您可以考虑采取进一步的法律行动。
寻求法律帮助：
- 如果您在处理此事过程中遇到困难或不确定如何操作，建议您咨询专业律师（如我）以获取更具体的法律建议和帮助。
最后，被公安机关没收的合法水弹枪能否要回取决于多种因素。如果您认为自己的权益受到侵害，建议及时采取行动来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。