针对您提出的“工资不发且工作合同也没签”的问题，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

一、收集证据，证明劳动关系及工资拖欠事实

1. 工作记录：包括考勤记录、工作日志、任务分配单等，这些都能证明您与用人单位存在事实劳动关系。
2. 沟通记录：如与雇主或同事的聊天记录、电子邮件、短信等，特别是涉及工作内容、工资支付等关键信息的沟通，这些记录能进一步佐证您的劳动关系及工资拖欠情况。
3. 财务记录：如工资条（如有）、银行转账记录（即使不完整也需保留）、报销单据等，这些能证明您的收入情况及用人单位的支付习惯。
4. 其他证据：如工作证、服务证、同事证言等，这些都能作为辅助证据来证明您的劳动关系和工资权益。

二、与用人单位协商，要求支付拖欠工资并补签劳动合同

在收集了足够的证据后，您可以尝试与用人单位进行协商，明确表达要求支付拖欠工资的诉求，并要求补签劳动合同。虽然此时没有书面合同，但您可以依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，向用人单位表明您的立场和要求。根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若超过一个月不满一年未签订书面合同，用人单位应每月支付二倍工资。

三、向劳动监察部门投诉用人单位的违法行为

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动保障行政部门可以对用人单位实施劳动保障监察，纠正和查处违反劳动保障法律、法规或规章的行为。具体操作步骤如下：

1. 收集证据：确保您已收集到足够证明劳动关系和工资拖欠事实的材料。
2. 提交投诉：携带相关证据材料，前往当地劳动监察部门提交书面投诉。
3. 配合调查：在劳动监察部门调查期间，积极配合提供所需信息和材料。

四、申请劳动仲裁，通过法律途径解决争议

若劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望直接通过法律途径解决争议，您可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的法定程序之一，具有法律效力。申请劳动仲裁的步骤如下：

1. 准备仲裁申请书：详细陈述仲裁请求和所依据的事实、理由。
2. 提交证据材料：附上能够证明劳动关系和工资拖欠事实的证据。
3. 参加仲裁庭审：按照仲裁委员会的安排，准时参加庭审，并进行举证、质证和辩论。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条，因劳动报酬发生的争议属于劳动争议范畴，适用该法。
• 第六条指出，发生劳动争议时，当事人对自己提出的主张有责任提供证据。因此，您需准备好充分的证据支持自己的主张。

五、提起诉讼，作为解决争议的最终途径

如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。诉讼是解决劳动争议的最终途径，具有最高的法律效力。在提起诉讼前，您应仔细评估胜诉的可能性和诉讼成本。同时，聘请专业律师协助诉讼可以提高胜诉率，确保自身权益得到充分保障。

六、注意事项

1. 保持冷静：在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
2. 及时行动：一旦发现工资未发放且未签订劳动合同的情况，应尽快采取行动，以免错过最佳维权时机。
3. 保护个人信息：在收集证据和与用人单位沟通的过程中，要注意保护个人信息安全，避免泄露给无关人员。

最后，我建议您在整个维权过程中，务必妥善保管好所有与劳动关系和工资拖欠相关的证据材料，并熟悉相关法律法规和政策规定，以便更好地维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。