公办大学大宗食材采购是适用《政府采购法》的，以下是对此问题的详细解答：
首先，我们需要明确公办大学的性质。公办大学作为事业单位，其资金来源和管理均受到《事业单位财务规则》（财政部令第108号）的规范。根据该规则，事业单位的全部收入，包括财政补助收入、事业收入、上级补助收入、附属单位上缴收入、经营收入、其他收入等，都应当纳入预算管理，这意味着这些资金在性质上均属于财政性资金。
接下来，我们来看《政府采购法》的适用范围。根据《政府采购法》的规定，各级国家机关、事业单位和团体组织，使用财政性资金采购依法制定的集中采购目录以内的或者采购限额标准以上的货物、工程和服务的，都应当适用政府采购法规。这里的“财政性资金”即指纳入预算管理的资金。
对于公办大学大宗食材采购这一具体行为，我们可以从以下几个方面进行分析：
资金来源：公办大学食堂食材采购的资金，虽然可能部分来源于学生充值或自筹资金，但根据《事业单位财务规则》，这些资金均需纳入预算管理，因此属于财政性资金。
采购对象：大宗食材采购通常属于集中采购目录以内的货物采购，或者即使不在集中采购目录内，也可能达到采购限额标准。
采购主体：公办大学作为事业单位，是政府采购的适格主体。
综合以上分析，我们可以得出结论：公办大学大宗食材采购，由于资金来源于纳入预算管理的财政性资金，且采购对象通常属于集中采购目录以内或达到采购限额标准，因此应当适用《政府采购法》。
此外，从实际操作层面来看，许多地区的公办学校食堂大宗食材采购项目都明确采用了公开招标等政府采购方式，并发布了相应的招标公告，这也进一步印证了公办大学大宗食材采购适用《政府采购法》的实践做法。例如，南川区2024——2025学年度公办学校食堂大宗食材采购项目就明确采用了公开招标方式，并要求投标人满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定。
因此，对于公办大学大宗食材采购是否适用《政府采购法》的问题，答案是肯定的。