一般情况下，一个人不可以同时和两家店（或公司）签订全日制劳动合同，但在特定情况下，如非全日制用工或经过原用人单位同意的兼职等，劳动者可以与多个用人单位建立劳动关系。以下是对这一问题的详细解答：

法律限制与一般原则

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，全日制用工的劳动者一般只能与一个用人单位签订劳动合同，建立劳动关系。这是因为全日制劳动合同要求劳动者将大部分工作时间和精力投入到一个用人单位的工作中，以确保工作的正常开展和用人单位的合法权益。如果劳动者同时与两个用人单位签订全日制劳动合同，可能会导致精力分散，无法兼顾工作任务，甚至对用人单位的合法权益造成损害。

特殊允许情况

尽管法律原则上禁止劳动者同时与多个用人单位建立全日制劳动关系，但在以下特殊情况下，劳动者可以与多个用人单位签订劳动合同或形成劳务关系：

1. 非全日制用工：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条，从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同。
   • 特点：非全日制用工一般以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时。
   • 实例：如您利用业余时间在一家咖啡店兼职，同时在另一家书店做小时工，只要总工作时间不超过法定限制，且不影响各用人单位的工作安排，这种情况是被法律允许的。

2. 兼职或劳务关系：

   • 条件：在不影响完成本单位工作任务，且不损害本单位利益的前提下，并经过原用人单位同意，劳动者可以与另一个用人单位订立兼职劳动合同或形成劳务关系。
   • 实例：如您是一名全职员工，但因特殊专业技能被另一家机构急需，在原单位充分评估并同意的前提下，您可以参与新机构的项目研究工作，前提是不影响原单位的本职工作。

风险与建议

同时与多家单位签订劳动合同或形成劳务关系存在一定风险，如工作任务冲突、工作失误等，可能引发劳动纠纷。因此，在考虑签订多份劳动合同时，您应谨慎权衡以下因素：

• 时间安排：确保您有足够的时间和精力为多个用人单位提供劳动，且不会因时间冲突而影响工作质量。
• 工作任务：确保兼职或劳务活动不会与您的本职工作产生冲突，且不会损害原用人单位的利益。
• 法律合规：确保您的行为符合《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规定，避免因违法而引发的法律风险。

建议：在签订多份劳动合同时，您应充分了解相关法律法规和用人单位的规章制度，如有任何疑问或不确定之处，建议咨询专业律师或法律机构以获取准确的法律意见和指导。同时，用人单位也应加强员工管理，确保员工的劳动关系清晰明确，避免不必要的法律风险。