结论：在一般情况下，劳动者不能同时签订两份全日制劳动合同，但非全日制用工的劳动者可以在不影响先订立劳动合同履行的情况下，与一个或一个以上用人单位订立劳动合同。
一、全日制劳动合同的签订限制
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条第四项规定，劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的，用人单位可以解除劳动合同。
不允许的原因：
- 忠诚义务：劳动者与用人单位签订劳动合同后，负有忠诚义务，应全身心投入本职工作，避免分散精力影响工作质量和效率。
- 利益冲突：同时与两个用人单位建立劳动关系可能导致利益冲突，如利用在一个单位获取的商业秘密为另一个单位谋取利益，或时间安排冲突，无法满足工作要求。
法律后果：
- 解除劳动合同：若劳动者的兼职行为对完成本单位工作任务造成严重影响，或用人单位要求停止兼职而劳动者拒不改正，用人单位有权解除劳动合同且无需支付经济补偿。
- 承担赔偿责任：若劳动者的兼职行为给用人单位造成损失，需承担赔偿责任，包括直接经济损失和间接经济损失。
二、非全日制劳动合同的特殊规定
法律规定：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条规定，从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同，但后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。
非全日制用工的特点：
- 非全日制用工是一种灵活的用工形式，工作时间较短，一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时。例如，某劳动者在一家餐厅从事非全日制工作，每天工作3小时，每周工作5天，符合非全日制用工规定，可再与其他用人单位签订劳动合同，只要不影响原工作即可。
三、实际操作中的注意事项
合同签订：
- 劳动者在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于兼职、忠诚义务和利益冲突的条款，确保自身权益得到保障。
兼职沟通：
- 若劳动者希望在其他单位兼职，应事先与原用人单位沟通并获得同意，确保兼职行为不会影响原单位的工作任务和利益。同时，应明确兼职的工作时间、工作内容和报酬等事项，避免产生纠纷。
用人单位告知：
- 用人单位在招聘员工时，应明确告知关于兼职和劳动合同的相关规定，包括禁止兼职的情形、兼职需经同意的程序等，以避免后续纠纷。
四、法律风险与合规建议
对劳动者的风险：
- 可能面临用人单位以违反忠诚义务为由解除合同。
- 发生工伤时可能出现责任推诿。
- 双重缴纳社保可能导致个人权益受损（尽管在实际操作中，非全日制用工可能不涉及社保的双重缴纳，但仍需注意合同条款的约定）。
对用人单位的风险：
- 存在支付双倍工资差额的法律风险（如未与劳动者签订书面劳动合同而劳动者实际提供了劳动）。
- 可能因无法核实劳动者真实工作状态而遭受欺诈。
- 需承担因管理失控导致的生产事故责任。
合规操作指引：
- 建议通过协商变更原合同内容（如工作地点、岗位）替代另行签约，以避免法律风险。
- 确有必要签订双合同时，应在条款中明确优先履行顺序和争议解决机制，确保双方权益得到妥善保护。
- 定期核查劳动者工作饱和度，避免实质形成全日制用工关系而引发纠纷。
总结：劳动者在签订劳动合同时，应充分了解相关法律规定和合同条款，确保自身权益得到妥善保护。若希望在其他单位兼职或从事非全日制工作，应事先与原用人单位沟通并获得同意，并明确兼职的工作时间、工作内容和报酬等事项。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。