当员工和单位在职业鉴定方面产生纠纷时，卫健委（卫生健康委员会）的处理工作通常遵循以下流程和原则：

1. 受理与初步审查：

   • 卫健委首先会受理员工或单位提交的职业鉴定纠纷申请，并进行初步审查，确认纠纷是否属于其管辖范围，以及申请材料是否齐全、符合法定形式。

2. 组织专家鉴定或复核：

   • 若纠纷涉及职业病诊断、鉴定等专业技术问题，卫健委会组织相关领域的专家进行鉴定或复核。这些专家通常具备丰富的职业病诊断、鉴定经验，能够确保鉴定结果的客观性和准确性。
   • 在鉴定或复核过程中，专家会仔细审查双方提供的证据材料，包括职业病危害因素检测报告、员工职业健康检查记录等，以形成科学、合理的鉴定意见。

3. 调解与协商：

   • 在鉴定或复核结果出具后，卫健委会尝试组织双方进行调解，促使双方就纠纷达成和解协议。调解过程中，卫健委会充分听取双方的意见和诉求，提出合理的调解方案，以维护双方的合法权益。
   • 若双方同意调解方案，卫健委会制作调解协议书，并督促双方履行协议内容。若调解不成或一方不履行调解协议，卫健委会引导双方通过法律途径解决纠纷。

4. 行政处理与监督：

   • 对于涉及违法行为的职业鉴定纠纷，如单位未按照规定组织职业健康检查、未提供必要的职业病防护设施等，卫健委会依法进行行政处理，包括责令改正、罚款等。
   • 同时，卫健委还会对职业鉴定机构进行监督，确保其按照法律法规和规章制度开展职业鉴定工作，保障鉴定结果的公正性和权威性。

5. 法律途径引导：

   • 若纠纷无法通过调解或行政处理解决，卫健委会引导双方通过法律途径解决纠纷，如提起民事诉讼或申请仲裁等。在此过程中，卫健委会提供必要的法律援助和指导，帮助双方维护自身权益。

总结来说，卫健委在处理员工和单位之间的职业鉴定纠纷时，会遵循受理审查、组织专家鉴定或复核、调解协商、行政处理与监督以及法律途径引导等流程和原则，以确保纠纷得到公正、合理的解决。若您在此方面遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为您提供详细、专业的法律解答。