别人拿走水果说过后给钱一直不给，这种行为是违法的。下面我将从法律角度详细解释这一问题。

首先，这种行为构成了一种违约行为。在双方达成口头或书面的买卖协议后，买方有义务按照约定的时间和方式支付货款。如果买方在拿走水果后一直未支付货款，就违反了双方的约定，构成了违约。

其次，这种行为也可能构成侵占。侵占是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。在这个情况下，如果卖方已经将水果交付给买方，但买方却未按照约定支付货款，并且拒绝归还水果或支付货款，那么买方的行为就可能构成侵占。

最后，针对这种行为，卖方可以采取法律手段来维护自己的权益。例如，可以通过诉讼或仲裁等方式要求买方支付货款，并承担相应的违约责任。如果买方的行为构成侵占，卖方还可以向公安机关报案，要求追究买方的刑事责任。

综上所述，别人拿走水果说过后给钱一直不给是违法的，卖方有权采取法律手段来维护自己的权益。如果你遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。