核心结论：个体工商户经营者变更后，原经营者与他人之间的仲裁协议对变更后的新经营者一般不具有当然约束力，新经营者是否受仲裁协议约束以及后续仲裁流程需分情况讨论。以下是具体分析：
情况一：新经营者明确表示接受原仲裁协议
- 法律分析：如果个体工商户在经营者变更时，新经营者与原经营者、相对方通过书面协议等方式明确表示接受原经营者与相对方签订的仲裁协议，愿意按照该仲裁协议解决可能产生的争议，那么在这种情况下，新经营者就受到了原仲裁协议的约束。
- 仲裁流程：
- 申请仲裁：当发生符合仲裁协议约定的争议时，相对方可以按照仲裁协议中约定的仲裁机构和仲裁规则，向选定的仲裁委员会提交仲裁申请书，同时附上相关证据材料，如合同、往来函件等，以证明争议事项的存在以及符合仲裁受理条件。
- 仲裁受理：仲裁委员会收到申请后，会在规定时间内进行审查，决定是否受理。如果受理，会向双方当事人发送受理通知书和仲裁规则、仲裁员名册等文件。
- 组成仲裁庭：双方当事人按照仲裁规则选定或委托仲裁委员会主任指定仲裁员，组成仲裁庭。仲裁庭可以由一名独任仲裁员或三名仲裁员组成。
- 开庭审理：仲裁庭会安排开庭时间，通知双方当事人参加庭审。在庭审过程中，双方当事人可以进行陈述、举证、质证和辩论，仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行调查和询问。
- 裁决：仲裁庭在查明事实、分清责任的基础上，会依法作出裁决。裁决是终局的，对双方当事人均有约束力。
情况二：新经营者未明确表示接受原仲裁协议
- 法律分析：若新经营者没有明确表示接受原仲裁协议，根据合同的相对性原则，原仲裁协议仅对签订协议的原经营者具有约束力，对新经营者不产生法律效力。此时，如果相对方与新经营者之间就原合同事项产生争议，不能直接依据原仲裁协议申请仲裁。
- 处理方式及流程：
- 重新协商仲裁协议：相对方可以与新经营者就争议解决方式进行重新协商，签订新的仲裁协议。如果双方能够达成一致，那么后续就可以按照新签订的仲裁协议进行仲裁。仲裁流程与上述情况一中新经营者明确接受原仲裁协议后的仲裁流程相同。
- 通过诉讼解决：如果双方无法就仲裁达成一致，相对方可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。诉讼流程包括提交起诉状、法院受理、开庭审理、判决等环节。相对方需要按照法院的要求准备和提交相关证据材料，参加庭审活动，接受法院的判决。
在实际操作中，个体工商户经营者变更情况较为复杂，可能会涉及到各种证据的收集和法律适用问题。如果你在个体工商户经营者变更后的仲裁流程方面还有其他疑问，欢迎直接向我咨询。