结论：物业将银杏树改为冬青树是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及是否违反物业服务合同约定、是否损害业主共同利益以及是否违反相关法律法规或规划要求。以下从不同角度进行分析：
一、从物业服务合同角度分析
合同约定内容：
- 若物业服务合同中明确规定了小区内绿化的具体种类、布局或维护标准，且银杏树作为合同约定的绿化植物之一，那么物业未经业主大会或业主委员会同意，擅自将银杏树改为冬青树，可能构成违约行为。
违约责任：
- 根据《民法典》中关于合同违约的规定，物业若违反合同约定，业主有权要求物业承担违约责任，包括恢复原状、赔偿损失等。
二、从业主共同利益角度分析
业主共同决定事项：
- 根据《民法典》的相关规定，改变共有部分的用途或利用共有部分从事经营活动等事项，应当由业主共同决定，并经参与表决专有部分面积四分之三以上的业主且参与表决人数四分之三以上的业主同意。
- 若银杏树作为小区共有部分的绿化植物，其更换涉及业主共同利益，物业未经业主共同决定擅自更换，可能损害业主的合法权益。
业主权利救济：
- 业主有权要求物业停止侵害、恢复原状，并有权向有关部门投诉或提起诉讼，维护自身合法权益。
三、从相关法律法规或规划要求角度分析
城市绿化管理规定：
- 若当地城市绿化管理规定对小区绿化有具体要求，如绿化率、绿化植物种类等，物业更换绿化植物需符合这些规定。
- 若更换行为违反了相关规定，物业可能面临行政处罚，如罚款、责令改正等。
规划变更程序：
- 若银杏树作为小区规划的一部分，其更换需经过规划部门的批准或履行相关变更程序。
- 物业未经批准擅自更换，可能构成违规行为，需承担相应的法律责任。
四、特殊情况分析
- 紧急情况或必要维护：
- 若银杏树因病虫害、自然灾害等原因需要紧急更换，且物业已采取合理措施通知业主并说明情况，那么更换行为可能不构成违法。
- 但即便如此，物业也应在事后及时补办相关手续，确保更换行为的合法性。
建议：
- 若您作为业主发现物业擅自更换绿化植物，首先应查看物业服务合同及相关法律法规，了解物业的行为是否构成违约或违法。
- 若构成违约或违法，您可与物业协商解决，要求物业恢复原状或赔偿损失；协商不成的，可向业主委员会投诉或向有关部门举报。
- 若问题复杂或涉及金额较大，建议您直接向我咨询，以便更详细地了解您的权益和可能的法律救济途径。