结论：针对别人用您的车做抵押借款且借款方拒不还车的情况，您可以通过明确法律关系与证据收集、协商解决方案、法律途径维权以及注意相关事项来应对。
一、明确法律关系与证据收集
确认抵押有效性
- 书面协议优先：若您与对方签订了车辆抵押合同，且合同中明确包含了车辆信息、借款金额、还款期限等关键条款，该合同具有法律效力。您应仔细审查合同内容，确保自身权益得到充分保障。
- 口头约定风险：若无书面协议，您需提供聊天记录、转账凭证、证人证言等证据，以证明抵押关系的存在及具体内容。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
保留关键证据
- 保存借款合同（如有）、转账记录、车辆行驶证复印件、沟通录音或文字记录等材料。这些证据将有助于您在协商或诉讼中证明自己的主张。
- 若对方曾承诺还款但未履行，相关证据可强化您主张的合理性，增加胜诉的可能性。
二、协商解决方案
主动沟通还款计划
- 与对方明确债务金额、逾期时间及后续处理方式，尝试达成书面还款协议。书面协议具有更强的法律效力，有助于保障您的权益。
- 可提出分期偿还或延长还款期限等灵活方案，以减轻对方的还款压力，同时增加对方还款的可能性。
协商处置抵押物
- 若对方无力还款，您可与对方协商通过合法途径变卖车辆抵债。在协商过程中，需确保过程透明且价格合理，避免产生不必要的纠纷。
- 变卖所得应优先用于偿还借款本息及可能产生的违约金。若变卖所得不足以清偿全部债务，您仍有权继续追索其他财产。
三、法律途径维权
申请财产保全（如必要）
- 在起诉前，您可向法院申请查封车辆，防止其被转移或隐匿。申请财产保全需提供初步证据证明债权真实性及车辆权属。
- 财产保全措施有助于确保您在后续诉讼中能够顺利执行判决，保障您的合法权益。
提起民事诉讼
- 若协商无果，您可向法院提交起诉状及相关证据，要求对方偿还借款并承担违约责任。在起诉状中，您应详细陈述事实与理由，并附上相关证据材料。
- 若抵押合同有效，您可主张对车辆的优先受偿权。这意味着在车辆变卖或拍卖后，您有权优先获得清偿。
执行阶段措施
- 胜诉后，若对方仍不履行判决，您可申请强制执行车辆拍卖变现。法院将依法对车辆进行评估、拍卖，并将所得款项用于清偿您的债务。
- 若拍卖所得不足清偿全部债务，您仍有权继续追索对方的其他财产，直至债务得到完全清偿。
四、注意事项
- 避免非法手段：在处理此类纠纷时，您应避免私自扣押车辆或限制人身自由等非法手段。这些行为可能构成违法，并给您带来不必要的法律风险。
- 及时行动：诉讼时效一般为三年，您需在期限内主张权利。逾期未主张的，您可能丧失胜诉权。
- 专业咨询：在处理此类复杂纠纷时，建议您咨询专业律师（即向我咨询），以降低法律风险并确保您的权益得到充分保障。
综上所述，针对别人用您的车做抵押借款且借款方拒不还车的情况，您应通过明确法律关系与证据收集、协商解决方案、法律途径维权以及注意相关事项来应对。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。