在饭店吃饭被卡吐血，赔偿需视具体情况而定，包括饭店的责任、顾客的损失以及因果关系等。

一. 饭店的责任判断

1. 食品安全责任：根据《食品安全法》及相关规定，饭店有义务提供安全、卫生的食品。若顾客因食品中的异物（如鱼刺、骨头等）导致卡喉并吐血，饭店可能需承担一定的责任。
2. 过错责任原则：根据《民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。若饭店在食品准备、服务过程中存在过错，如未充分告知食品中可能存在的风险、未及时处理顾客反馈等，导致顾客受伤，饭店应承担相应的赔偿责任。

二. 顾客的损失评估

1. 医疗费用：顾客因卡喉吐血产生的医疗费用，包括就诊费、治疗费、药品费等，是赔偿的重要组成部分。
2. 其他损失：如因受伤导致的误工费、交通费、精神损失费等，也可纳入赔偿范围，但需根据具体情况和法律规定进行评估。

三. 因果关系的确定

1. 直接因果关系：若顾客能证明其卡喉吐血是由饭店提供的食品直接导致，且饭店存在过错，则饭店应承担赔偿责任。
2. 间接因果关系：若顾客的卡喉吐血与饭店的食品或服务存在一定关联，但非直接原因，如顾客自身疏忽、疾病等，则饭店的赔偿责任可能减轻或免除。

四. 赔偿协商与诉讼

1. 协商赔偿：在确定饭店责任和顾客损失后，双方可协商赔偿金额和方式。若协商达成一致，可签订赔偿协议并履行。
2. 诉讼解决：若协商无果，顾客可依法向法院提起诉讼，要求饭店承担赔偿责任。法院将根据证据和法律规定，判决饭店是否应赔偿以及赔偿的具体金额。

我建议，在发生此类事件后，顾客应首先保留好相关证据，如就餐发票、食品照片、医疗记录等。然后，与饭店进行协商，若协商无果，可考虑通过法律途径维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。