当您购买到明知变质的食品时，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，您有权要求销售者或生产者进行相应的赔偿。以下是对赔偿方式、金额以及维权途径的详细解答：
一、赔偿方式与金额
退货退款：
- 您首先有权要求商家退货并全额退款，商家应按照您支付的食品价款进行退还。
价款赔偿与增加赔偿：
- 除退货退款外，您还可以向商家或生产者要求支付额外的赔偿金。通常，赔偿金为食品价款的十倍或者您因此遭受损失的三倍。
- 如果增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。这一规定同样适用于明知食品变质仍销售的经营者。
人身损害赔偿：
- 若您因食用变质食品导致人身损害，如医疗费用、护理费、交通费、误工费等，侵权人（生产者或经营者）需承担相应赔偿责任。
- 若造成残疾或死亡，还需赔偿残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金等。
二、维权途径
协商：
- 您可以首先尝试与商家或生产者协商解决赔偿问题。在协商过程中，请保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
投诉与举报：
- 如果协商无果，您可以向当地食品药品监督管理部门或消费者协会进行投诉举报。这些机构将依法进行调查处理，并协调双方进行调解。
诉讼：
- 若上述途径均无法解决问题，您可以通过法律途径向法院提起诉讼，要求销售者或生产者承担相应的赔偿责任。
三、注意事项
保留证据：
- 在整个维权过程中，您应妥善保留购物凭证（如发票、购物小票）、食品包装、变质食品样本及相关照片或视频等证据。这些证据将有助于您后续维权和索赔。
了解法律法规：
- 在维权前，建议您先了解相关的法律法规，以便更准确地判断自己的权益和赔偿范围。
及时行动：
- 一旦发现食品变质，请尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
综上所述，当您购买到明知变质的食品时，应充分了解自己的权益和赔偿途径，积极采取措施维护自身合法权益。同时，也提醒广大消费者在购买食品时要注意检查食品的质量和保质期，确保自己的饮食安全。