结论：健身房耳机放在器材上被人拿走，是否构成偷窃（盗窃罪）需根据具体情况判断，但一般可能涉及侵占或不当得利，而非直接构成盗窃罪。以下从不同角度进行分析：
一、盗窃罪的构成要件与本案分析
盗窃罪的构成要件：
- 主观方面：具有非法占有的目的。
- 客观方面：实施了秘密窃取公私财物的行为，且数额较大或多次盗窃。
本案分析：
- 若拿走耳机的人明知耳机非己所有，且意图非法占有，同时采取了秘密手段（如趁无人注意时拿走），则可能符合盗窃罪的主观和客观要件。但在健身房这种公共场所，单纯将耳机放在器材上，并不足以直接推断拿走者具有非法占有的目的和秘密窃取的行为，因为可能存在误拿、遗忘物等情形。
- 实际上，在健身房等公共场所，物品被他人拿走更可能被视为侵占或不当得利，而非盗窃罪。因为盗窃罪通常要求行为人具有明确的非法占有目的，并采取了秘密手段，而在公共场所，物品的临时放置往往难以直接证明行为人的非法占有目的。
二、侵占或不当得利的可能性
侵占：
- 若拿走耳机的人明知耳机非己所有，但意图长期占有或使用，且拒不归还，则可能构成侵占。侵占罪通常要求行为人将他人所有、自己占有的财物变为自己所有，且数额较大或拒不归还。
不当得利：
- 若拿走耳机的人因误拿、遗忘物等原因取得了耳机，且没有合法根据，同时造成了原所有人的损失，则可能构成不当得利。不当得利是一种民事法律关系，要求受益人返还所得利益。
三、法律建议与后续行动
尝试联系拿走者：
- 如果可能，尝试通过健身房管理方、监控录像等方式联系拿走耳机的人，要求其归还耳机或协商赔偿。
报警处理：
- 如果无法联系到拿走者，或者拿走者拒不归还，可以考虑向警方报案。虽然可能不直接构成盗窃罪，但警方可以协助调查，并可能根据具体情况以侵占或其他罪名进行处理。
民事诉讼：
- 如果耳机价值较高，且无法通过其他途径解决，可以考虑向法院提起民事诉讼，要求拿走者返还耳机或赔偿损失。
总结：健身房耳机放在器材上被人拿走，是否构成偷窃需根据具体情况判断。在大多数情况下，这更可能涉及侵占或不当得利，而非直接构成盗窃罪。建议尝试联系拿走者、报警处理或提起民事诉讼以维护自己的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。