针对您提出的问题“仅赠与书办理公证，受赠书未办理公证，赠与人可以撤销赠与吗”，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，我们需要明确赠与合同中赠与人的撤销权类型及其法律依据。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与人的撤销权主要分为两种：任意撤销权和法定撤销权。

1. 任意撤销权：

   • 法律依据：《民法典》第六百五十八条：“赠与人在赠与财产的权利转移之前可以撤销赠与。经过公证的赠与合同或者依法不得撤销的具有救灾、扶贫、助残等公益、道德义务性质的赠与合同，不适用前款规定。”
   • 行使条件：赠与合同尚未履行，赠与物的物权尚未发生转移；赠与合同不具有公益、道德义务的性质；赠与合同尚未经过公证（但此条件在本案例中不适用，因为赠与书已经公证）。
   • 法律后果：撤销后，合同双方的权利义务解除，未履行的部分无效。

2. 法定撤销权：

   • 法律依据：《民法典》第六百六十三条第一款：“受赠人有下列情形之一的，赠与人可以撤销赠与：（一）严重侵害赠与人或者赠与人近亲属的合法权益；（二）对赠与人有扶养义务而不履行；（三）不履行赠与合同约定的义务。”
   • 行使条件：满足法定事由之一即可，不受赠与合同是否已经履行、是否经过公证、是否具有公益道德义务性质等因素的限制。
   • 法律后果：撤销后，不仅未履行的部分不再履行，已经履行的赠与也归于无效。

现在，我们回到您的问题本身。在您描述的情境中，仅赠与书办理了公证，而受赠书未办理公证。这并不影响赠与人行使法定撤销权，因为法定撤销权的行使并不依赖于受赠书是否公证。只要存在法定撤销事由（如受赠人严重侵害赠与人或其近亲属的合法权益、对赠与人有扶养义务而不履行、不履行赠与合同约定的义务等），赠与人就可以依法撤销赠与。

然而，对于任意撤销权，由于赠与书已经公证，根据《民法典》第六百五十八条的规定，经过公证的赠与合同不适用任意撤销权。因此，在这种情况下，赠与人不能仅凭赠与书已公证而受赠书未公证就主张撤销赠与。

综上所述，如果赠与人希望撤销赠与，且不存在法定撤销事由，那么由于赠与书已经公证，赠与人不能行使任意撤销权。但如果存在法定撤销事由，赠与人可以依法行使法定撤销权来撤销赠与。