公示结束当天一般可以签订合同，但具体能否签订需视情况而定，这主要依赖于具体的情境、相关法律法规以及机构或单位的内部规定。以下是对这一问题的详细分析：
一、不同情境下的规定
政府采购项目：
- 根据《政府采购法》及相关法规，中标、成交供应商确定后，采购人必须在中标、成交通知书发出之日起三十日内与中标、成交供应商签订政府采购合同。公示在中标、成交结果确定后进行，公示期一般不少于1个工作日，且公示无异议后方可在上述期限内签订合同。因此，在公示结束当天，如果已经满足了所有法定条件，理论上是可以签订合同的。
企业招聘：
- 企业招聘后的录用公示期通常为3到7天。公示结束后且未收到负面反馈或问题举报时，企业会尽快安排签订劳动合同。虽然公示结束当天理论上可以签订合同，但实际操作中可能因企业内部流程协调等因素而有所延迟。
工程项目：
- 工程项目中标公示后，招标人和中标人应自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。公示期间确保无异议后，双方需按上述期限签订合同。因此，在公示结束当天，如果已经满足了所有法定条件，也是可以签订合同的。
二、其他影响因素
合同双方的协商进度：
- 合同的具体条款需要双方协商一致，这可能会影响签订合同的进度。如果双方在公示期间或公示结束后能够迅速达成一致，那么公示结束当天签订合同是可行的。
相关审批流程的完成情况：
- 某些合同可能需要经过特定的审批流程，如内部审批、监管部门审批等。这些审批流程的完成情况也会影响签订合同的时间。如果审批流程在公示结束当天能够完成，那么签订合同也是可能的。
三、法律建议
遵守法律法规和内部规定：
- 在任何情况下，如果相关法律法规或事先的约定对公示后签订合同的时间有明确规定，必须严格按照规定执行。
及时沟通协商：
- 若无明确规定，双方应基于诚信原则，及时沟通协商确定签订合同的时间。这有助于确保合同的顺利签订和履行。
咨询专业人士：
- 如果你正处于某个具体流程中，并且关心签合同的时间问题，建议你直接咨询相关机构或单位的负责人或工作人员，或者向我这样的专业律师咨询，以获取最准确和最新的信息。
总结来看，公示结束当天能否签订合同并没有一个统一的答案，而是取决于具体的情境、相关法律法规以及机构或单位的内部规定。因此，在实际操作中，合同双方应密切关注相关法律法规和内部规定的要求，并及时沟通协商以确定合理的合同签订时间。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。