侵占罪（这里主要讨论职务侵占罪，因一般侵占罪与离职时间关联性不大，而职务侵占罪更贴近用户可能询问的场景）的追诉时效并非单纯由离职时间决定，而是根据犯罪的法定最高刑来确定，最长可达二十年。以下从不同角度详细分析：
追诉时效的法律规定与职务侵占罪的应用
根据《中华人民共和国刑法》第八十七条，犯罪追诉时效的期限依据犯罪的法定最高刑来判定。对于职务侵占罪，具体规定如下：
数额较大的情况：若职务侵占数额较大，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。此时，法定最高刑为三年有期徒刑，追诉时效为五年。
数额巨大的情况：若职务侵占数额巨大，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。此时，法定最高刑为十年有期徒刑，追诉时效为十五年。
数额特别巨大的情况：若职务侵占数额特别巨大，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。在此情况下，若法定最高刑为无期徒刑，追诉时效为二十年。若二十年后认为必须追诉，需报请最高人民检察院核准。
追诉时效的具体应用
追诉时效的计算并非从离职时间开始，而是从犯罪行为发生之日起计算。例如，某员工在职期间利用职务便利侵占公司财物，后离职。其追诉时效的确定，需依据其侵占的数额大小，对应上述法定最高刑及追诉时效的规定。
追诉时效的延长与中断
值得注意的是，追诉时效并非一成不变。如果犯罪嫌疑人在追诉期限内再次犯罪，或者存在其他法律规定的不计算追诉期限、中断追诉期限的情况（如逃避侦查、隐匿证据等），追诉时效可能相应延长或重新计算。
实际案例分析
假设某员工于2015年在职期间利用职务便利侵占公司财物，数额较大，构成职务侵占罪，后于同年离职。按照法律规定，其法定最高刑为三年有期徒刑，追诉时效为五年。因此，在2020年之后，如果司法机关没有立案侦查，一般情况下就不再追究其刑事责任。但如果在这五年追诉时效内，司法机关已经立案侦查或被害人已经报案，案件处于追诉程序中，则不受追诉时效的限制。
总结与建议
无论何时离职，只要存在职务侵占行为，并且在法定的追诉时效期限内，都有可能面临法律的制裁。因此，建议在职期间严格遵守法律法规和公司规章制度，避免任何形式的职务侵占行为。如果已经发生了职务侵占行为，且担心可能面临法律追究，建议尽快咨询专业律师，了解具体的法律风险和应对策略。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律意见。