饭店店员给钱刷业绩的行为是否违法，需根据具体情况来判断，但通常这种行为可能涉及违法或违规。以下从不同角度进行分析：
从民事法律关系的角度：
- 如果店员给钱刷业绩的行为是为了虚构交易、提高业绩数据，以此骗取饭店的奖励、提成或其他利益，这种行为可能构成欺诈。欺诈行为在民事法律中是被禁止的，一旦被发现，店员可能需要承担返还所得利益、赔偿损失等民事责任。
- 另外，如果这种行为导致了饭店与其他合作伙伴（如供应商、客户等）之间的合同纠纷或经济损失，店员还可能因侵权行为而承担相应的民事责任。
从饭店内部规章制度的角度：
- 大多数饭店都会制定内部规章制度来规范员工的行为。如果店员给钱刷业绩的行为违反了饭店的规章制度，饭店有权根据规章制度对店员进行处罚，包括警告、罚款、解雇等。
从刑事法律的角度：
- 在某些情况下，店员给钱刷业绩的行为可能构成犯罪。例如，如果店员通过虚构交易、伪造单据等手段骗取饭店财物，数额较大的，可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 此外，如果店员的行为涉及伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章等，还可能构成伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪等其他犯罪。
法律建议：
- 对于店员而言，应严格遵守饭店的规章制度和法律法规，不要为了个人利益而采取不正当手段刷业绩。一旦被发现，不仅可能面临民事赔偿和行政处罚，还可能承担刑事责任。
- 对于饭店而言，应建立健全内部监督机制，加强对员工行为的监管和约束。同时，一旦发现员工有给钱刷业绩等违规行为，应及时进行处理并追究相关责任。
可能后果：
- 如果店员的行为被认定为违法或违规，将可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任等严重后果。这些后果不仅会影响店员的个人声誉和职业生涯，还可能对其家庭和社会关系造成负面影响。
因此，我建议饭店店员应遵守法律法规和饭店规章制度，不要采取不正当手段刷业绩。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。