帮饭店刷流水是否违法，需根据具体行为性质和目的来判断，一般情况下可能涉及违法甚至犯罪。以下从不同角度进行分析：

1. 若刷流水行为构成虚假交易或欺诈：

   • 法律性质：如果刷流水的目的是为了制造饭店经营状况良好的假象，以吸引投资者、贷款机构或消费者，从而获取不正当利益，这种行为可能构成虚假交易或欺诈。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为，可能构成诈骗罪。即使不构成犯罪，也可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。

2. 若刷流水行为涉及逃税：

   • 法律性质：如果刷流水的目的是为了隐瞒饭店的真实收入，从而逃避缴纳税款，这种行为构成逃税。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国税收征收管理法》的规定，纳税人伪造、变造、隐匿、擅自销毁帐簿、记帐凭证，或者在帐簿上多列支出或者不列、少列收入，或者经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报，不缴或者少缴应纳税款的，是偷税。对纳税人偷税的，由税务机关追缴其不缴或者少缴的税款、滞纳金，并处不缴或者少缴的税款百分之五十以上五倍以下的罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

3. 若刷流水行为仅是为了内部管理或统计需要，且未对外造成误导：

   • 法律性质：如果刷流水的行为仅限于饭店内部，用于管理或统计目的，且没有对外造成误导或获取不正当利益，这种行为可能不构成违法。
   • 注意事项：即使如此，饭店也应确保内部统计数据的真实性和准确性，以避免因数据失真而引发的内部管理问题或法律风险。

建议：

• 饭店应遵守相关法律法规，确保经营活动的合法性和真实性。
• 如果需要统计或管理数据，应采用合法、合规的方式，避免使用虚假交易或欺诈手段。
• 如果对刷流水行为的合法性存在疑问，应及时咨询专业律师或相关机构，以获取准确的法律意见。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供专业的法律意见。